Торт "Вишенька"

Торт "Вишенька", він же "Монастырская изба", "Сказка" або "Дрова под снегом". Рецептів цього торту безліч і вони суттєво відрізняються, бо для цього торту може використовуватись як листкове тісто, так і пісочне. Поділюсь своїм варіантом рецепту, який до мене прийшов багато років тому від мами мого першого чоловіка - Анастасії Іванівни, за що їй велике дякую. До речі, в такому варіанті я не зустрічала цього рецепта в жодній кулінарній книзі, в інтернеті його теж немає.

Рецепт досить простий та не потребує вартісних інгредієнтів. 
Вишню можна використовувати свіжу, заморожену чи консервовану (без кісточок).

В оригіналі рецепт виглядав так:

  • 3 яйця
  • 3 ст.л. меду
  • 2,5 стакани цукру (450 г)
  • 100 г масла
  • 1 ч.л соди (погашеної)
  • 3-3,5 стакани муки (390-455 г)

Для мірки використовується стакан-гранчак, по вінця в ньому 250 мл.

Для крему:

  • сметана - 1 л
  • цукор - 200 г

Я дещо рецепт видозмінила - прибрала зайвий для мене цукор та чуть збільшила кількість масла, щоб тісто було більш розсипчасте. А також зменшила пропорційно кількість продуктів, бо торт виходить ну дуже великим. Для невеликої родини достатня навіть 1/3 кількості продуктів.
 

Інгредієнти 2/3 порції 1/3 порції
яйця 2 шт. 1 шт.
мед 2 ст.л. 1 ст.л
цукор 300 г 150 г
масло 70 г 35 г
сода 2/3 ч.л. 1/3 ч.л
розпушувач тіста 1 ч.л ½ ч.л
мука 480 г 240 г

Кількість муки може змінюватись в залежності від її сорту. В кожному окремому випадку треба додавати муки стільки, щоб тісто зручно було місити та розкачувати. В рецепті вказана приблизна кількість.
Я буду готувати торт з 2/3 частин продуктів.

Зпершу підготуємо вишню. Я буду використовувати заморожену.  Потрібно приблизно 200-250 г. Відкидаємо вишню на друшляк, щоб стік сок, після чого вистелаємо її на паперовий рушник, щоб він вібрав надлишкову вологу.

 

Цукор, масло та мед поміщаємо на водяну баню до повного змішування.


Даємо суміші трохи вистигнути, додаємо яйця та збиваємо.

Всипаємо погашену соду, розпушувач та муку і замішуємо тісто.

Тепер потрібно розділити тісто на 15 рівних частин. Я спершу ділю на 5 частин (виходить приблизно по 180-185 г).

А потім кожну частину ще на три.

Кульки поміщаємо на півгодини в холодильник.
Зверніть увагу на мою дощечку. Вона поліпропіленова та має на поверхні дрібний релєф, до неї жодне тісто не прилипає, навіть не потрібно використовувати муку. Дуже зручна. Купувала в ІКЕА.

Коли тісто охололо беремо його частинами з холодильника та виготовляємо трубочки з вишнями.
Для цього спочатку формуємо ковбаску, потім її розкачуємо. Щоб качалка не клеїлась, поверхню чуть змащуємо мукою.

Вишень чим більше, тим смачніше, але треба не перебощити, щоб вишні не потекли. Якщо вишні використовуються свіжі, то можна на полоску тіста під вишні підсипати трохи крахмалю. 

Загортаємо трубочку, заліплюємо її з обох країв та пару разів поздовж шва, а потім легенько її катаємо, щоб вона краще сколеїлась та отримала потрібну циліндричну форму.
На мій противень поміщається приблизно половина трубочок, тому випікаю в два заходи. Потрібно старатись робити всі трубочки приблизно однієї довжини, щоб торт був рівний. В мене приблизно 30 см.

Я випікаю на папері, змащеному олією, при температурі 180о С протягом 17-20 хвилин. Ознакою готовності є поява золотистого кольору.

Випічка після вистигання добре відстає від паперу, але треба знімати обережно, бо вона досить крихка.

Після того як всі 15 штук трубочок випечені, чекаємо поки вони вистигнуть, а потім приступаємо до складання торта.

Класичний крем для цього торта сметанний: сметана жирністю не менше 30% збивається з цукуром або цукровою пудрою. Щоб сметана була густою, її потрібно попередньо на пару годин викласти на густу тканину або декілька шарів марлі на друшляк, щоб стекла лишня волога.
Також крем можна зробити зі збитих вершків, але він тоді не буде мати кислинки, яка робить смак цого торта кращим.

Сметани потрібної жирності в магазині не виявилось, тому використаю вершки в вигляді готового продукту від Ашан  "Крем вершковий". Крім вершків цей крем має загущувач.

Збиваємо в густу піну разом з цукровою пудрою (додаємо за смаком, в мене пішло приблизно 100 г).

Складаємо торт, ретельно перемащуючи кремом кожен шар.
Порядок складання такий: 5 шт, 4 шт, 3 шт, 2 шт, 1 шт.


Поверхню торту вирівнюємо за допомогою ножа чи шпателя.


 

Посипаємо тертим шоколадом. В мене молочний шоколад Мілка.

 

Ставимо торт в холодильник, бажано на ніч, щоб він просочився та став мяким.
Так виглядає торт в розрізі (я відрізала 1/3 частину).


 

Торт виходить досить великим та на тарілку не поміщається, бажано під нього знайти піднос чи видовжене блюдо.

Приємного апетиту!

Комментарии

Аватар пользователя Alena
Спасибо!!! Хочу попробовать сделать. Соня, скажите, как у вас дела, может в инстаграм есть ваш аккаунт, как девочки, где вы сейчас?