Американська кухня: Banana bread – Банановий хліб

Опубликовано ср, 01/07/2020 - 01:56 пользователем Sophia Bashtan

Разговор о :

Банановий хліб – відома страва американської кухні. Пропоную Вам рецепт Banana bread, адаптований під наші традиційні величини вимірювання.

Оригінал рецепту взято з американської кулінарної книги.
Інгредієнти:

2 cap муки
1 ¼ cap горіхів
¾ cap цукру
¾ ч.л baking soda
½ ч.л солі
1 ½ cap потовчених стиглих бананів (це приблизно 3 шт)
¼ cap йогурту без добавок (плейн)
2 великі яйця
6 ст. л несоленого мякого масла (або ¾ стік - американскька палочка масла має вагу 113 г)
1 ч.л екстракту ванілі

Горіхи подрібнити. Яйця збити. Все змішати. Пекти при 350 F приблизно 55 хвилин до золотисто-коричневого кольору у формі розміром 9х5х3 (глибина форми) інча.
Можна зберігати в пластику при кімнатній температурі 3 доби.

Спершу переформатуємо рецепт, щоб ним було зручно користуватись без зайвих пошуків формул перерахунку.

Що таке 1 сар (чашка):
1 сар = 237 мл, але, як правило обєм однієї чашки приймають за 240 мл.
1 сар вміщує 16 столових ложок (1 ст.л = 15 мл, якщо більш точно, то 14,8)

Я виміряла скільки грамів продуктів, що використовуються, міститься в указаній кількості капів, взявши мірний посуд та відмітивши на ньому потрібні величини.

Звичайно, можна було скористатись Googlе та знайти відповідні значення, але в мене нема їм віри. Наприклад, на одному із сайтів http://culturazdoroviya.ru/tablicy/amerikanskaya-sistema-mer.html вказано, шо 1 сар муки – це 125 г. За моїми вимірюваннями виявилось, що 1 сар = 151 г. Тому, щоб отримати якомога точнішу рецептуру, всі вказані в рецепті кількості продуктів я перевела в метричну систему шляхом власних вимірювань.

Адаптований рецепт буде мати такий вигляд:

300 г муки
152 г горіхів
170 г цукру
¾ ч.л харчової соди
½ ч.л солі
350 мл потовчених стиглих бананів (це приблизно 3 шт)
60 мл йогурту без добавок (кефіру, кисляку)
2 великі яйця
85 г несоленого мякого масла
1 ч.л екстракту ванілі (ваніліну, ванільного цукру в еквіваленті)

Пару слів про baking soda, яку американці використовують в якості розпушувача тіста.
На упаковці цього продукту вказано, що він складається з Sodium Bicarbonate, тобто
натрию бікарбоната, він же гідрокарбонат натрію, NaHCO₃, або харчова сода, якою ми користуємось часто на кухні.
Інформація для роздумів: чи варто купувати baking soda за великі гроші, якщо можна те саме купити в наших магазинах в багато разів дешевше.
https://prom.ua/p582636531-pischevaya-soda-dlya.html
Пищевая сода для выпечки, Baking Soda, Bob's Red Mill, без глютена, 453 г
340 грн.

Перейдемо до приготування.
Банани бажано брати солодкі, краще навіть перестиглі з темними плямами на шкірці.

Переминаємо банани на пюре, я це робила за допомогою блендера.

Горіхи ( в мене грецькі, можна взяти любі) подрібнюємо, наприклад, качалкою.

Відміряємо необхідну кількість продуктів.
На фото все, що потрібно для бананового хліба. Тільки я десь при зйомці "загубила" яйця)

Збиваємо яйця з деякою частиною цукру.

Змішуємо збиті яйця з мукою, цукром та банами.

Додаємо масло, сіль та соду. Добре перемішуємо вручну чи механізовано.
Масло має бути мяким, щоб його можна було легко змішати з ішими інгредієнтами.

В масу додаємо горіхи та ще раз вимішуємо, але вже акуратно ложкою, щоб зберегти цілісність горіхів.

Виходячи з рекомендацій, що приведені в рецепті, я старалась підібрати форму, яка максимально відповідає вказаним розмірам.
Враховуючи, що 1 інч = 2,54 см в сантиметрах будемо мати розмір форми 22,86 х 12,7 х 7,62 см
Виявилось, що я маю в наявності форму майже таких самих розмірів, купувала її в ІКЕА.