Губадия: татарский пирог в украинской семье на американской кухне

Опубликовано ср, 14/02/2018 - 23:12 пользователем Raisa Okhrimtchouk

Разговор о :

Когда-то мне пришлось побывать в Казани - я была удивлена, как много в хлебных магазинах выпечки с разными начинками. Все было невероятно вкусным! А начинки состояли из самых необычных комбинаций продуктов! Мы - семья эмигрантов, следовательно живем экономно. Татарский пирог с начинкой (губадия) нас очень выручает. Может и вам понравится эта практичная идея.

Губадия - блюдо праздничное. Следовательно, должно быть вкусным, пышным и красивым. Губадия выглядит на столе как торт, который может быть сладким или не сладким, в зависимости от того, чем мы наполняем пирог. Также в губадии начинка всегда уложена слоями. Существует множество вариантов как подготовить тесто и начинку для традиционной татарской губадии. Однако, не всегда можно купить все необходимое для того, чтобы губадия была "совершенно татарской". Да и цель моя была - не повторить национальное блюдо, а использовать идею и радовать семью недорогим, вкусным и каждый раз несколько другим блюдом.

Так я, вспомнив булочную в Казани, начала выпекать губадии. Главное - можно использовать самые невероятные комбинации продуктов в начинке. Осталась гречка со вчерашнего дня? Прекрасно! Слишком мало мяса для котлет или рулета? Но для губадии подойдет! Остатки сушки? Хорошо! Также можно придумывать разные сочетания продуктов, укладывать слои в начинке по-разному...

Ну а тесто? Я часто выпекаю пирожки. Их удобно брать на работу. Почему не сделать губадию из пирожкового теста?

Таким было начало нашего уважения к татарской кухне. Может быть и у них идея выпечки хлеба с различными начинками возникла из экономических соображений. Мудрый народ.

Вот как у меня получилось:

Вначале подготовила тесто.

Для теста использовала теплой воды (или молока) 0,5 стакана, масла сливочного 100 г, 2 яйца, сахара 0,5 ч. л., соли 1 ч.л., муки 2 - 3 стакана. Я использую не разрыхлитель, а сухие дрожжи. Делаю тесто так обычное дрожжевое. Нередко, оставляя основу, немного изменяю рецепт. Даю вместо части сливочного масла растительное, или просто меньше жира, или использую ложку-две сметаны...Это удобно, поскольку можно использовать те продукты, которые имеются на кухне.

Пока тесто подходит, готовлю начинку. Сегодня это обжаренный с луком и морковкой мясной (куриный) фарш. Специй - побольше. Можно и зелень укропа.

У меня остался рис. Его смешиваю с изюмом, сушенной клюквой и добавляю орехи. Сегодня у меня нет кураги (курагу я обычно нарезаю на длинные кусочки, так ее нужно совсем немного, но получается не только вкусно, но и очень красиво). Вместо риса можно использовать всякую крупу (кашу), но при этом я всегда ее заправляю маслом. Тогда губадия получается нежной, а начинка рассыпчатой. Иногда я использую в начинку тушенную капусту (также с луком и морковкой). Тогда в следующий слой кладу чернослив. Делала губадию и с рыбной прослойкой. Также с творогом и яблоками, или вареньем. В каждом случае, естественно нужно искать подходящие комбинации приправ и добавок. Также следить за тем, чтобы начинка не имела слишком много влаги. Ну а слои тоже нужно укладывать с учетом того, что верхней может протекать на нижний и изменять его вкус. Экспериментировать с губадией всегда интересно.