Как покрасить пасхальные яйца натуральными красителями
Я не являюсь сторонником использования для окрашивания яиц химически-синтезированных красителей, предпочитаю им натуральные. В интернете описано много различных способов покраски пасхальных яиц природными красителями, но, к сожалению, большинство приведенных способов с помощью натурального сырья не дают нужного эффекта. Причина тривиальна – рецептура указана не правильно; статьи в интернете, отчасти, просто перепост найденной там же информации, иногда бездумно переделанной копирайтерами. Это как игра в испорченный телефон – чем больше раз передали, тем больше там ошибок. В результате рецептура становится не рабочей.
В этой теме я постараюсь показать Вам разные способы покраски пасхальных яиц натуральными красителями с реальными результатами на фото и уточнением важных нюансов.
Думаете, что яйца на этой картинке покрашены обычными химически синтезированными пищевыми красителями? Нет! Это натуральные красители и как получить такую окраску детально описано ниже.
Важно!
Перед покраской яйца нужно хорошо помыть моющим средством для посуды или содой, чтоб обезжирить поверхность, иначе краска не ляжет равномерно и будет плохо держаться.
Для светлых расцветок лучше использовать яйца белого цвета.
Начнем с самого простого.
1. Покраска яиц с помощью луковой шелухи
Это один из самых простых и наиболее широко применяемых способов. Яйца получаются красно-коричнево-желтого цвета. Полученный оттенок будет зависеть от того, какой сорт лука Вами используется и какого оттенка окраску имеет шелуха.
Для окрашивания лучше выбрать способ, которым пользовались наши предки – залить шелуху холодной водой и положить туда сырые яйца. Чтоб получить интенсивную окраску, яйца следует варить в луковой шелухе не менее 30-40 минут. Это также зависит от того насколько интенсивно окрашена сама шелуха и какой концентрации Вы используете отвар. Можно поступить проще, чтоб не переваривать яйца – после 10 минут варки, оставить яйца в отваре шелухи еще на некоторое время, например на полчаса-час.
Чаще всего для окрашивания яиц используют шелуху репчатого лука. Она окрашивает скорлупу в цвет, попадающий в красно-оранжево-коричневый «диапазон». Для окрашивания можно использовать не только белые яйца, но и "цветные". На цвет это не особо влияет, иногда коричневые брать даже лучше, они получаются более яркими.
На практике это выглядит так: заполняем шелухой емкость, затем заливаем ее водой и кладем между шелуху сырые яйца. Желательно добавить ложку соли и немного пищевой кислоты (уксуса или лимонной кислоты), тогда экстракция красителя будет более полной.
Вот такой цвет дает шелуха репчатого лука. Это мои прошлогодние фото.
Для нашего сегодняшнего эксперимента покрасим одно яйцо шелухой репчатого лука способом, описанным выше, и будем его использовать как эталон)
Такое яйцо у меня получилось сегодня.
В интернете часто можно найти информацию, что шелуха красного крымского лука, а также других сортов лука с фиолетовой сердцевиной, предает скорлупе яиц красно-фиолетовый цвет. Это не так, цвет получается совсем другим.
Кстати, такой шелухи можно спокойно набрать в магазине из того ящика, где лежит красный лук на продажу, что я и сделала. Взяла к шелухе пару луковиц и оплатила покупку по цене лука.
Окрашиваем по тому же принципу, что и с шелухой репчатого лука: помещаем ее в кастрюлю, кладем туда яйца, заливаем водой и ставим варить.
Начало окрашивания - как видите, яйцо совсем не фиолетовое, а скорее оливкового цвета.
Вот такой интенсивный цвет имеет яйцо после 10 минут варки. Думаю, что можно назвать его бронзовым.
Окраска довольно интенсивная. В сравнение с белым.
Цвет отвара шелухи фиолетового лука вот такой.
Если отвар подкислить (добавить около 10-15 мл уксусной кислоты примерно на объем 700 мл), то интенсивность окраски незначительно увеличится.
При этом яйцо, покрашенное в подкисленном растворе тоже будет более насыщенного цвета.
Для сравнения: слева - отвар без подкисления; справа - подкисленный отвар шелухи.
Цвет получается довольно интересный, немного даже с перламутринкой. Для разнообразия пойдет)
На фото ниже - сравнение с яйцом, покрашенным репчатым луком.
Сейчас на прилавках магазинов можно увидеть красители в виде сухого порошка из луковой шелухи. Это действительно натуральный краситель из луковой шелухи. Получают его, например, способом, описанным в патентах ниже.
http://uapatents.com/3-63806-sposib-otrimannya-naturalnogo-barvnika-iz-lushpinnya-cibuli.html
Спосіб отримання натурального барвника із лушпиння цибулі
Спосіб отримання натурального барвника із лушпиння цибулі, що включає його подрібнення, замочування холодною водою, нагрівання маси і екстракцію сухих речовин гарячою водою, фільтрацію, концентрування екстракту і висушування до порошкоподібного стану, який відрізняється тим, що лушпиння замочують і екстрагують чистою водою у співвідношенні лушпиння і води 1:100 за температури 102-103 °С протягом 50 хвилин, відстоюють екстракт з лушпинням протягом 1 години з наступною фільтрацією крізь фільтр "біла стрічка" і концентрують у ротаційному випарнику.
http://ru-patent.info/20/20-24/2021310.html
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАТУРАЛЬНОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ ШЕЛУХИ ЛУКА
Сущность способа заключается в том, что измельченную шелуху лука экстрагируют при температуре 65 - 90°С в течение 45 - 90 мин в присутствии пищевой кислоты, фильтруют и охлаждают до 30 - 50°С. Полученный экстракт упаривают под вакуумом при давлении 0,3 - 0,5 МПа или сушат до порошкообразного состояния.
По сути, в патентах мы не видим ничего принципиально отличающегося от того, что делали наши предки, извлекая краситель из лука при покраске пасхальных яиц, с той разницей, что технология идет дальше - краситель переводят в концентрированный или порошковый вид, удобную форму для продажи.
Из того, что возьмем себе на заметку - используют подкисление.
Подкисление действительно хорошо влияет на процесс окрашивания. Но здесь важно не переборщить, иначе начнется растворение яичной скорлупы: появятся следы питтинга (точечного разрушения), адгезия красителя к поверхности скорлупы будет низкой и яйцо не будет иметь декоративного вида.
Для примера, чтоб продемонстрировать как это выглядит, я покрасила яйцо в очень кислом растворе луковой шелухи.
2. Покраска яиц с помощью куркумы
В интернете есть много различных рецептов: с использованием цельных корней, порошка, с кипячением и без.
Я буду использовать порошковую куркуму как более доступную для большинства читателей. Ее можно купить в магазине в отделе специй. У меня импортная, но она ничем не отличается от той, что продается в супермаркетах Украины.
В холодную воду кладем пару ложек порошка куркумы (у меня на фото 3 ст ложки на 600-700 мл воды), чуть подкисляем уксусом (около 10-15 мл), опускаем туда яйцо и ставим варить.
После 10 минут кипения имеем примерно такой результат. Яйцо окрашивается быстро и довольно не плохо. Учтите, что желтый краситель хорошо "цепляется" к поверхности столешницы и к текстилю, затем не отмывается, потому красить надо аккуратно.
Отвар куркумы я не фильтровала, потому на поверхности яйца есть слой мелких частиц порошка. Яйцо нужно аккуратно прополоснуть водой, при этом не тереть пальцами.
Пока краситель не высох, он держится на скорлупе не прочно,при механическом воздействие легко вытирается образуя белые залысины. Вот что я наделала по незнанию)
Повторила покраску, уже избежав ошибок. Получилось практически идеально и окраска равномерная. Кстати, яйцо можно не мыть. Просто положить его аккуратно на бумажное полотенце и дать ему высохнуть и остыть. Когда вынимаете яйцо из кипящего отвара, желательно постараться это сделать так, чтоб на его поверхности закрепилось как можно меньше пены и порошка, тогда окраска будет равномерной.
Затем я решила проверить еще один способ покраски. Профильтровала отвар куркумы от порошка через пару слоев марли, отварила яйцо и поместила его в полученный фильтрат.
Яйцо обязательно должно быть горячим, иначе яркой окраски не получится.
Выдержала яйцо примерно 15-20 минут (можно и пол часа, на результате это особо не скажется, краситель хорошо пристает к скорлупе, пока яйцо горячее, это с личных наблюдений).
Вот что получилось: слева - яйцо замоченное в фильтрате; справа - яйцо варенное в куркуме.
Как видите, второй способ методом замачивания дает менее интенсивную окраску.
Краска легла равномерно. На уже сухом и остывшем яйце держится прочно.
Как мне кажется, проще красить при кипячение. Это менее трудоемко и быстрей. Результат почти
одинаковый. Концентрация куркумы - 1-3 ст. ложки на 0,5 литра воды. В зависимости от концентрации интенсивность окраски будет разной - от лимонной до желто-оранжевой.
3. Покраска яиц с помощью каркаде
Наверное, все знают что такое чай Каркаде - это высушенные лепестки (суданской розы (гибискуса). Ссылка на Википедию. В своем составе они имеют краситель розово-красного цвета. Попробуем для покраски яиц использовать его.
Сухие лепестки заливаем водой и опускаем в емкость яйцо. Подкислять не нужно, в каркаде содержится много природной кислоты. Варим 10 минут.
Пока яйцо находится в отваре, особой окраски не заметно, оно чуть-чуть розовое. Но если яйцо вынуть, то начинается самое интересное - буквально на глазах оно набирает цвет. Всего пару минут.
Что при этом происходит. Яйцо горячее, с его поверхности интенсивно испаряется влага. Краситель на поверхности высыхает и, теряя воду, изменяет цвет с бледно-розового на ярко-фиолетовый. Возможно здесь задействованы и кислотно-щелочные изменения цвета, точно не скажу, с этим нужно более детально разобраться. Возможно идет процесс взаимодействия со скорлупой, ведь отвар довольно кислый.
Ниже на фото динамика изменения цвета в процессе высыхания.
Получилось такое себе мраморное яичко, неожиданно отличающееся по цвету от окраски раствора.
Мне было интересно, что получится, если яйцо не варить в каркаде, а покрасить его методом окунания. Горячее свежесваренное яйцо опускаем в отвар каркаде (уже остывший). Выдерживаем около 10 минут.
Вынимаем аккуратно и сушим.
После высыхания яйцо становится темно-фиолетовым.
Отвар каркаде довольно кислый и скорлупа начинает разрушатся, потому на поверхности видны многочисленные точки-пузырьки.
На фото ниже яйца покрашенный с помощью каркаде двумя способами.
Мне оба метода понравились, даже не могу сказать какой из них лучше. Яйца получаются яркими.
Следует обратить внимание на тот факт, что природный краситель чувствительный к изменению кислотности среды. Дети проявили любопытство и случайно ударили одно яйцо. вот результат - но дало небольшую трещину и в том месте после контакта с внутренним содержимым яйца краситель изменил цвет. С такими яйцами нужно обращаться бережно.
4. Покраска яиц с помощью краснокачанной капусты
Эта методика описана в интернете очень по разному и результаты покраски у многих авторов выглядят кардинально по разному. Потому я постаралась разобраться, с чем это связано, и подобрать методику, которая дает хорошие результаты.
Вначале из капусты был получен сок. Соковыжималка с этим справляется на ура.
С половинки капусты у меня получилось приличное количество сока, более полулитра. Мне его для экспериментов предостаточно, да и для покраски яиц любой хозяйке этого количества хватит.
Сок нужно отфильтровать от пены и взвеси мякоти, чтоб краситель ложился на яйцо равномерно.
Затем в одну емкость (на фото справа) я добавила кислоту, окраска сока стала более розовой.
Погружаем в емкости с соком свежесваренные горячие яйца и выдерживаем их 10-15 минут, периодически помешивая (аккуратно, чтоб не повредить слой осевшего красителя).
Затем аккуратно извлекаем яйца на хорошо впитывающую бумагу.
На поверхности еще мокрой скорлупы есть мелкие фрагменты пены и капельки. Постепенно они высыхают.
В процессе высыхания происходят интересные метаморфозы.. Скорлупа, которая была покрашена в неподкисленном соке остается в процессе высыхания практически такого же цвета, как была изначально - фиолетового. А вот скорлупа, покрашенная подкисленным ском, кардинально изменяет цвет от розового до голубого. Это процесс медленный, он протекает несколько часов.
На фото ниже постаралась показать динамику. Досадно, что фотоаппарат плохо улавливает переходы розовый-фиолетовый-голубой, но разница все равно заметна.
Вначале появляются мелкие голубые пятна вокруг пор скорлупы, затем они увеличиваются, сливаются и покрывают всю поверхность.
Следующую партию яиц я покрасила тем же способом, но увеличила время выдержки. В сок капусты (неподкисленный и подкисленный) я окунула свежесваренные яйца горячие яйца и оставила их на 5-6 часов.
Яйцо из неподкисленного сока было окрашено очень равномерно и подавало надежды быть красивым. А вот из подкисленного - имело на поверхности что-то похожее на отслаивающуюся пленку. Я решила, что этот эксперимент не удался, но оказалось, что я была не права.
Яйцо начало подсыхать и проявился на нем вот такой необычный рисунок.
Фото в процессе сушки - как изменяется цвет.
Яйцо из подкисленного раствора посинело, а из неподкисленного осталось фиолетовым. Этот рисунок - результат взаимодействия кислого раствора со скорлупой, она подрастворилась.
Яйцо получилось очень узорчатым. Правда красиво?
Из неподкисленного сока - ровная фиолетовая окраска. Тоже отличный вариант.
И еще один способ с соском капусты.
Для окрашивания я также использовала настой капусты, как рекомендуют многие интернет-источники. Для этого полученный после отжима сока жмых залила водой и добавила немного соли.
Затем массу подкислила уксусом. Капуста изменила цвет - она хороший индикатор рН.
После того, как масса настоялась, отжимаем ее через марлю.
В полученную жидкость помещаем сырое яйцо и варим его около 10 минут.
Яйцо приобрело лиловый оттенок.
Сушим его. При этом окраска немного усиливается.
Яркую окраску этот способ не дал, но яйцо получилось нежного лилового цвета и выглядит симпатично. в корзинке с разноцветными яйцами смотреться будет нормально.
На фото ниже для сравнения приведены яйца окрашенные капустным соком разными способами и белое для сравнения. Выбирайте какой Вам больше нравится)
Мне нравятся все)
После покраски яиц у Вас будет много "свободного " капустного сока, его можно применить с пользой и в радость детям. Как именно - читайте по ссылкам:
http://mama-znaet.com/content/raznocvetnyy-sok-iz-kapusty
http://mama-znaet.com/content/cvetnaya-bumaga-iz-soka-kapusty-i-risunki-na-ney
5. Покраска яиц с помощью свеклы
В интернете советуют красить яйца с помощью свеклы несколькими методами: с помощью водной вытяжки, отвара и сока. Испытаем все три метода.
Свеклу трем на терку, я это делаю вместе с кожурой, ибо лень чистить)
Заливаем потертую свеклу небольшим количеством воды, прибавляем немного соли. Ждем, чтоб выделился сок, затем отжимаем свекольный жмых, полученный настой фильтруем и делим на две части.
Одну часть отжатой жидкости подкисляем (прибавляем около 10 мл уксусной кислоты), вторую - подщелачиваем (добавляя 1 чайную ложку соды).
Щелочной раствор, как видно, имеет более интенсивную окраску, посмотрим, что нам это даст.
В обе емкости опускаем свежесваренные горячие яйца.
Через пол часа извлекаем их и сушим.
Такой цвет имеют наши растворы
А вот такой цвет имеют яйца, полученные в результате. В щелочном растворе цвет после сушки исчез, вернее стал бледно зеленовато-серым. Яйцо из подкисленного свекольного настоя имеет красно-коричневый цвет, краска легла достаточно равномерно.
Пробуем второй способ. Сварим яйцо вместе с натертой свеклой. В интернете этот метод очень хвалят, а еще отмечают его экономность - мол, свеклу потом можно использовать в пищу)
Варим около 10 минут и вот результат - серобуромалинове слабоокрашенное яйцо. Абсолютно не эстетично выглядит.
На фото ниже все три яйца, окрашенные в свекольном настое (в сравнение с белым исходным).
Результат опыта мне не понравился, буду искать другой метод покраски свеклой.
Теперь используем для этих целей свекольный сок.
Полученный сок фильтруем, чтоб убрать пену и жмых.
В одной емкости неподкисленный сок, во второй подкисленный небольшим количеством уксуса.
Окунаем в сок свежесваренные горячие яйца.
Через 10-15 минут извлекаем их и сушим на бумажном полотенце.
Пока яйца мокрые, отличие в цвете не особо заметно. Да и сам сок свеклы по цвету в обеих чашках не очень отличается.
Но чем больше яйца высыхают, тем сильнее видны отличия.
Из кислого сока - яйцо розовеет, из натурального - становится бордово-коричневым.
Цвет яйца из подкисленного сока мне понравился, но увы, это яйцо при варке у меня треснуло.
Решила повторить, за одно проверить метод на воспроизводимость. За одно чуть увеличить время выдержки, до 20- минут.
Новое яйцо сохнет.
Вот такая красота получилась - яйцо яркого малинового цвета. Краситель ложиться равномерно.
На фото ниже результат этого опыта в сравнение. Похоже на то, что время выдержки на цвет не особо влияет - среднее яйцо и крайнее справа практически одного цвета.
Справа - яйцо из подкисленного сока, слева - из натурального. Оба варианта интересны, краситель ложится ровно, но розовое мне нравится больше)
Треснувшее яйцо скушали. Вот так в нем окрасился белок свекольным соком.
Теперь подсуммируем результат со свеклой. На фото ниже показаны все яйца, покрашенный с помощью свеклы разными методами. Мне кажется, розовое, окрашенное с помощью подкисленного свекольного сока самое выигрышное.
Мне хотелось попробовать еще несколько методов, с черникой и шпинатом, но увы, закончились яйца)
Наверное мне в этом году яиц уже хватит, остальные способы опробую на следующий праздник Пасхи.
Чтоб яйца выглядели эффектней, их следует смазать растительным маслом. Для этого не нужно использовать вату, салфетки или прочие материалы, они могут повредить покраску. Надо просто нанести пару капель масла на ладонь и протереть руками яйцо. Масло не только прибавит декоративности, но и защитит слой краски от воздействия воздуха и влаги.
Имейте ввиду, что натуральные красители малоустойчивые и могут во времени изменять свой цвет, потому яйца нужно красить перед самым праздником Пасхи.
Даже за ночь некоторые яйца немного изменили свою окраску, это можно заметить по фото ниже. Одни стали более голубыми, на других появились цветные точки, а на яйце окрашенном капустным соком появились цвета зеленки, от чего оно стало еще эффектней. Наверное, это даже интересно, наблюдать за метаморфозами)
Надеюсь у Вас получатся такие же красивые и яркие пасхальные яйца.
С наступающим праздником!
Комментарии