mama-znaet.com

Если есть желание удивить чем-то необычным Ваших домочадцев или гостей, то этот рецепт для Вас. Если у Вас нет времени, хитромудрых продуктов, если с кулинарией, а особенно с дрожжевым тестом, отношение на «Вы», то этот рецепт стопроцентно для Вас)
Такой пирог отлично подойдет для Рождественского стола, он ведь Рождественская звезда)

 
Когда я испекла этот пирог впервые, то поняла, что этот рецепт не будет для меня однодневкой, пользоваться им буду регулярно и советовать всем, потому запишу его себе в раздел Кулинарных рецептов, чтоб не потерять. Оригинал рецепта по ссылке https://kashalot.com/club/post-6605041/. Огромное спасибо автору!
 
Ингредиенты
(привожу как в оригинале, я пробовала также вариации рецепта, о них ниже):

Для теста:
100 мл молока
50 грамм сливочного масла или маргарина
1 яйцо
2 ст ложки сахара (с горкой)
1 пакетик ванильного сахара
1-1,5 ч. ложки дрожжей (с горкой)
350-400 грамм муки (начинайте с 300, обычно достаточно 350)
Щепотка соли
Желток и ванилин для смазывания пирога.
 
Начинка
1 апельсин
2-3 ст. ложки сахара
1-3 ст. ложки корицы
 
Начинка может быть любой другой: орехи, цедра лимона или апельсина, изюм, мак, повидло, шоколадная паста, и все это в любом сочетании; подозреваю, что даже и творог.

Тесто сдобное безопарное, замешивается очень просто. В емкость кладем молоко, масло, сахар, подогреваем до 45 градусов. Добавляем яйцо, дрожжи, муку. Вымешиваем тесто. Ставим в тепло, примерно на час (или больше-меньше), чтоб хорошо подошло. Обминаем тесто и разделяем на две части. Раскатываем обе по размеру формы.

Для начинки натираем на терке оранжевую часть цедры апельсина, смешиваем ее с сахаром.
Вначале выкладываем начинку на один слой (перед этим смазав его молоком), припудриваем корицей, накрываем вторым. 

Вот так у меня получилось:

Готовый пирог подошел в течение получаса, после чего помазан взбитым яйцом.

Духовка 180-190 градусов, примерно 20-25 минут и пирог готов.

   

Обалденно вкусно! Тесто воздушное и мягкое.

Рецепт теста и идея "заплетания" пирога настолько мне понравились, что на этом я не остановилась. Попробовала вариации с количеством сливочного масла, подбором дрожжей для себя из того ассортимента, которым я пользуюсь, оптимальным количеством муки и различными начинками.

Пошаговый рецепт для тех, кто делает этот пирог впервые.

• Мука - 370 г (350-370 г, больше - получается тугое тесто)
• Масло сливочное - 100 г чтоб сделать тесто более сдобным, делала также промежуточное количество - 70 г
• Сахар - 2 ст. л если хочу получить тесто не сладкое, 5 ст. л. - отлично получается, особенно если начинка без дополнительного сахара.
• Дрожжи - 1 пакетик

Я часто пользуюсь американскими дрожжами, в одном пакетике 0,25 oz (что, как указано на пакетике, равно 2,25 чайных ложки)
С учетом того, что одна унция  1 oz = 28,3495231 гр, в моем пакетике имеется 7,09 г. 
Для сухих дрожжей Саф-Момент (пакетик 11 г), беру пол пакетика, что получается 6,5 г. 

Остальное как в оригинальном рецепте:

• 1 яйцо
• 100 мл молока
• Щепотка соли
• Ванилин

Масло довожу до мягко-жидкой консистенции в микроволновке. Другие продукты предварительно не нагреваю, все ингредиенты перемешиваю одновременно. Тесто отлично замешивается без дополнительного обволакивания мукой, так как оно содержит достаточное количество масла.

Вот такое небольшое количество теста у меня получилось. После того, как тесто подойдет, оно существенно увеличится в объеме, будет фото ниже. А дальше ставлю тесто на батарею и накрываю влажным полотенечком, чтоб не присыхала корочка. Время - час и больше, пока объем не увеличится вдвое.

Пока тесто всходит, готовлю начинку. 

На вот такой мелкой терке натираю цедру апельсина, и желтое, и белое, до мякоти. Апельсин беру с толстой кожурой. Много цедры, много корицы, около 2-3 чайных ложек, пару столовых ложек сахара, перемешиваю вместе. Если масса получается суховатой, добавляю в нее сок апельсина, чтоб получить консистенцию кашицы.

Тесто хорошо подошло, стало пористым.

Делим на две части и раскатываем-растягиваем его по размеру формы. Отлично катается без дополнительной муки. Форму смазываю сливочным маслом. В данном случае у меня вместо формы старая сковородка со снятой ручкой)

Вложенный в форму первый слой теста смазываю молоком (сливками если есть) и насыпаю сверху начинку, чуть ее притрамбовываю.

Накрываю вторым слоем теста и вдавливаю тесто в начинку. Это важно, если начинки много, она потом не будет выпадать при формировании пирога.

Острым ножом нарезаю пирог на 8 частей, предварительно пометив центр и места надреза точками.

А затем каждую восьмушку надрезаю  еще раз по центру, но надрез делаю более коротким.

Затем приподнимаю каждую часть, залепливаю тесто по краю (который смотрит на фото в фас), чтоб не выпадала начинка.

Перекручиваю ее два раза в сторону меньшего надреза. Вторую "парную" ей часть закручиваю в противоположную сторону.

Вот так получается.

 А дальше по тому же принципу закручиваю остальные пары. Стараюсь, чтоб звездочка по центру была ровной.

Вот какой красивый получился результат:

Нагреваю духовку до 40-50 градусов и ставлю пирог подходить, примерно на полчаса.

После чего смазываю взбитым яйцом (и белок, и желток) + маленькая щепоточка соли, чтоб яйцо не подгорало в процессе выпечки.

 

Выпекаю при 180-190 градусов примерно 20-30 минут.

   

В таком варианте, когда начинки больше, мне пирог вкуснее.

Еще вариант пирога с изюмом:

Это же тесто использовала для выпечки булочек с куриными котлетами. В тесто добавляла 50 г сливочного масла и сахара 2 ст. ложки. Отлично получилось. 

 

Приятного аппетита!