mama-znaet.com

Для немецкой кухни характерно наличие большого числа мясных блюд, рождественский стол не исключение. Мясные блюда будут и на нашем новогоднем столе.
Представляю Вашему вниманию розбратен (Rozbraten), в соседних с Германией государствах его еще называют розбрат. А к розбратену я приготовила густой сливочный соус из грибов.

По сути, розбратен - это обжаренный кусок мяса, который подают с жаренным луком. Нет стандартного рецепта приготовления этого блюда, каждый повар готовит его по-своему. Мясо может быть цельным или отбитым, кусок даже может быть сформирован из рубленного фарша. Часто мясо жарят на решетке или обжаривают на сковроде-грилле, после чего на нем остаются темные полоски. Иногда мясо панируют перед обжаркой в муке. Как правило, его затем протушивают в духовке или печи, но не обязательно.

Для приготовления розбратена годится филейная вырезка из любого вида мяса. У меня будет свинина (вырезка, биток).
Толщина нарезки мяса - 3-5 см.

Свиную вырезку нарезаем на порции, слегка отбиваем, придаем им овальную форму и обжариваем на сковородке-гриль до образования румяной корочки.

После того как мясо обжарилось, его можно посолить и поперчить. Ведь солить сырое мясо не рекомендуется: соль приводит к сжатию волокон и выделению лишней влаги, что делает мясо жестким. ​До готовности мясо доводим в жарочном шкафу  при небольшом нагреве (120-150^оС), как бы протушиваем в течение 15-30 минут. Главное, не пересушить.
Лук нарезаем кольцами или полукольцами, обжариваем до румяной корочки.

На готовое мясо выкладываем жаренный лук и поливаем его выделившимся при тушение соком.

Розбратен как правило подают на стол с картофелем (жаренным или в виде пюре) и посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа. 

Я сделала немного иначе. В качестве гарнира на нашем столе есть картофельные кнедли, тушеная красная капуста и картофельный салат - этого достаточно.
К мясу я приготовила грибной сливочный соус. Готовить его быстро и просто. 

Ингредиенты:

• Грибы шампиньоны (или другие) - 300 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Мука - 1 ст.л.
• Сливки 33% - 200-250 мл
• Масло сливочное - 2 ст.л.
• Вода - до нужной консистенции
• Перец
• Соль

Мелко нарезаем лук. Грибы режем тонкими ломтиками.

На разных сковородках на подсолнечном масле обжариваем одновременно грибы и лук.

К луку добавляем муку и сливочное масло, обжариваем.

Вливаем сливки, при этом хорошо помешиваем, чтобы мука не взялась ко дну комками.

Лук со сливками смешиваем с грибами. Доводим соус до нужной консистенции сливками и/или водой. Даем закипеть и выключаем.

Соус готов! 
Он получается нежным и вкусным. Подойдет не только к мясу, но и к другим блюдам нашего стола.
Соус я подавала в отдельной посуде.

Приятного аппетита!