Сыроварение

Здравствуйте) Расскажу о сыроварении. Хочу поделиться разными нюансами, с которыми могут столкнуться все те, кто собрался варить дома сыр. Итак, начнём.

Первое — это кастрюля. Я взяла себе 10 л, кастрюлю Биол, цена адекватная. Когда хотела начать варить сыр, долго искала инфо из какого же материала взять посуду, что б молоко в ней не заставляло меня мыть потом кастрюлю долго и нудно. Алюминий отлично с этим справился. Мою просто под водой даже без Галы/Фейри. Смело можете брать. 10-литровая кастрюля удобно в себе вмещает 6 литров молока, что бы мешать. Я для себя сделала вывод, что хочу кастрюлю не менее 30 литров объёмом, потому что из 6 литров молока — выход сыра до 2-х кг. Как показала мне моя семья, 2 кг сыра — это на 2-3 дня))

Далее, что нам в обязательном порядке будет нужно — это термометр для молока, без него никак. Для каждого сорта сыра свои температурные нюансы. Учтите, что молоко не варится, оно нагревается до определенной температуры, а потом всыпаются бактерии. Если температура неправильная, то бактерии или умрут, или не активизируются ((( Я брала цыфровой. Он отлично справляется со своей задачей.

Далее необходимы формы для сыра. Я сразу взяла специальные, но….в принцИпе….можно обойтись домашними ситечками, друшлагами и т. д. Единственное, что в спецформах удобно, их можно занять на несколько дней и не бояться, что не на что будет отбросить макарошки. Плюс вот в такой вот форме сразу идёт крышка для пресса. Некоторые сыры нужно прессовать.

Вот такими «ковриками» выстелаю дно форм и тарелок, на которых нужно лежать сыру. Очень удобно и легко моется.

Это латекс) Он жидкий, продают красного или желтого цвета. Нужен в тех случаях, если сыру нужно хотя бы месяц вызревать. Просто покрывается, как густая гуашь обычной силиконовой кисточкой и застывает. Кисточка отлично моется без моющих средств. Если вы не собираетесь варить сыр, которому нужно вызревать, то вполне можете обойтись без латекса.
 

 
Что выходит по затратам?
Я приобрела для старта кастрюлю (точнее казан) за 143 грн
Две формы для сыра - 140 грн за обе
«коврики» 2 шт. - 39 грн
Термометр цыфровой - 89 грн
ИТОГО: 411 грн.

Это то, что я вложила в «оснащення». Если у вас дома, что-то есть из этого, то для вас будет дешевле. Стоимость заквасок с ферментами буду просчитывать в сыре, поэтому сюда не пишу.
Теперь поговорим о молоке. Я беру домашнее, на рынке у бабушек-тётушек. В выходной день, что б их было много, потому что скупаю сразу не один десяток литров молока. Цена получается «оптовая»)) 10 грн литр. От этой цены я буду просчитывать себестоимость сыров.

Закваски и ферменты. Продают на 3, 6, 10, 20, 100 литров молока. На 10-литровую кастрюлю, я брала закваски на 6 литров молока. Молоко бабули наливают в бутылки до верха, поэтому, когда заливаю в кастрюлю молоко, я его обязательно перемеряю, что бы было именно 6 литров, для того, что бы хватило бактерий и ферментов в закваске.

Вам всем, наверное, сейчас показалось, что это слишком долго и много мороки) Выдохните) Я тоже так думала и боялась. Поверьте! Нет ничего сложного, особенно в Филадельфии! Там вообще всё просто: нагрел молоко, засыпал закваску с ферментом, оставил под крышкой, слил в марлю, стекла сыроватка, посолил (поперчил и т. д., у кого на сколько фантазии хватит) и готово, можно сразу кушать)

Кстати сыроватки будет оооочень много! Отдаю собаке. Пробовала на ней хлеб в хлебопечке выпекать, выходит круче, чем просто на молоке, даже домашнем. Ааааа) Пробовала блинчики на сыроватке жарить. Всё отлично получилось. В общем сами придумайте, куда её девать в таком количестве, может у вас у самих есть, какие-то блюда на сыроватке — делитесь, буду пробовать)
Теперь о тех сырах, которые я уже варила.

ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Тут всё просто, я уже писала. Вот ссылка на рецепт именно Филадельфии. http://413.com.ua/a211592-syr-filadelfiya.html 
Вместо марли я использовала специальный мешок, вот такой.

Бомбезная штука, легко моется, не оставляет в себе запаха, как марля стиранная, например. Я уже в этом мешке и творог отбрасывала. Удобно ещё тем, что с него весь продукт вываливается до последнего грамма. Т.е. творог и Филадельфия выпадут до последнего зернышка, не надо будет выколупывать, как в марле. Острый, длинный уголок прекрасно завязывается в узел, не рвётся и не растягивается даже от большого веса.

Сыр Филадельфия отлично подошел, как начинка для блинчиков (те, которые из сыроватки жарила). Ещё смешивала его с мясным фаршем и начиняла болгарский перец, запекала в духовке. Вышла бомба!! Мои теперь каждый день спрашивают или будет ещё такой ужин).
ЦЕНА: 6 л молока + закваска (11,20) = 71 грн 20 коп — это 2 кг сыра, соответственно 1 кг — 35 грн 60 коп). Такие цены есть в магазинах?)

Что касаемо газа или электричества. Здесь даже тяжело посчитать расход, так как по сути нужно молоко нагреть в среднем до 34 градусов, а это пару минуток. Больше вам плиту включать не нужно будет)))

Теперь расскажу о сыре ФЕТА. Вот его рецепт. http://413.com.ua/a203482-syr-feta.html Сложностей нет. Сыр сразу готов к употреблению. Отлично сочетается в салатах овощных, даже из самой обыкновенной капусты заправленной подсолнечным маслом. А сегодня я его выложила кусочками на горячие макароны, он аппетитно подплавился и чудесно подошел к морской рыбе) Хранится, как и Филадельфия в судках, в холодильнике. Этот сыр хранится в порезанном на кубики виде.

ЦЕНА: 6 л молока + закваска (11,20) = 71 грн 20 коп, это 1,6 кг.
Цена за 1 кг Феты 44 грн 50 коп. Электроэнергию и газ тоже не считаю, там их тоже надо на пару минут.

Теперь сыр ГАУДА. Вот это он будет ещё месяц вызревать в холодильнике в латексе.

Вот ссылка на его рецепт. http://413.com.ua/a203711-syr-gauda.html
ЦЕНА: 6 л молока + закваска (12,32) = 72 грн 32 коп — это 1,5 кг сыра, следовательно 1 кг — 48 грн, 21 коп. Таких цен в магазине не встретишь…..

Теперь КАЧОТТА. Вот его рецепт http://413.com.ua/a203693-syr-kachotta.html
Вызревает в судочке в холодильнике 10 дней. 

Один раз в сутки нужно достать сыр из судка, протереть рассолом, вытереть на сухо, перевернуть и обратно в холодильник. Рассол храню в отдельном судке. На фото он похож цветом на не понятно что)) Но то я просто добавила паприку, куркуму и т. д. Сыр, как вы видите, очень даже симпатичного цвета выходит)
ЦЕНА: 6 л молока + закваска (15,68) = 75 грн, 68 коп — это 1,8 кг сыра, соответственно 42 грн 4 коп за 1 кг)

А теперь о моём любименьком))) МОЦАРЕЛЛА! Ммммм))) готовить его — это прям квест для домохозяйки) Процесс плавления этого сыра похож на игру) Я получила искреннее удовольствие! И хочу ещё, ещё и ещё)) Этот сыр тоже можно употреблять сразу, после приготовления, хранила его в судках в холодильнике, но он быстро в нашей семье «разлетается», даже самый маленький член нашей семьи просто «торчит» от Моцареллы) В общем её я буду готовить всегда! Вот рецепт (я готовила первым способом) http://413.com.ua/a204735-syr-motsarella.html


 
ЦЕНА: 6 л молока + закваска (11.20) = 71 грн 20 коп, выход — 1,2 кг сыра, значит 1 кг Моцареллы обойдётся в 59 грн 33 коп. В общем шара)) Тем, у кого корова своя вообще завидую)))))

Что могу сказать ещё? Потратиться нужно на кастрюлю, формы и т. д. Если вы постоянно покупаете сыр в магазине, то эти затраты окупятся прям за первый месяц сыроварения, я специально показала выход сыров и стоимость 1 кг. Лично я варю, когда мой детский сад спит, так как там нужно чётко отсчитывать время и быть сосредоточенным. Мои дети меня дергают каждых 5 минут, поэтому с ними я варить даже и не пробовала) Хочу так же заметить, что вам этот процесс обязательно понравится. Когда вы увидете, как на ваших глазах и в ваших ручках молоко превращается в сыр)))

…. Будет ооочень приятно))) А ещё приятно будет мужу. Ничего себе хозяйка у него)) Про детей могу сказать, что это очень удобно иметь в холодильнике лёгкий и полезный перекус, приготовленный только из молока и закваски. На ваших глазах. На вашей кухне. Вашими руками. Без ГМО и т. д. И прочего))) И хочу заметить, что домашний сыр в разы дешевле магазинного! Тем, кто дочитал до конца — мегаСпасибо! Если есть вопросы, с удовольствием отвечу и подскажу, я никакой тайны здесь не делаю. Что касаемо сайта, где я покупала закваски и давала вам ссылки. Все закваски с этого сайта «сработали», проколов не было. При заказе на 100 грн они Новой Почтой отправляют бесплатно) Представляете?) Это существенно выигрывает перед другими магазинами заквасок. Цены здесь тоже хорошие. НО, если вы найдёте дешевле — позовите меня)))
Всего хорошего!