Яблочный пирог с корицей и безе

Опубликовано чт, 27/09/2018 - 17:40 пользователем Sophia Bashtan

Разговор о :

Яблок в этому году много и я нахожусь в активном поиске вкусных рецептов яблочной выпечки. В интернете, как оказалось, оригинальных рецептов не так и много, в основном перепевки у разных авторов одного и того же с небольшими отличиями. Потому я включила режим творчества и сообразила яблочный пирог с корицей на песочном тесте под слоем безе. Получилось очень вкусно, делюсь рецептом.

Ингредиенты:
Для теста:
180-200 г масла (маргарина)
180 г сахара
2 желтка
1 ст. л сметаны
щепотка соли
разрыхлитель теста - 1 пакетик (у меня Dr.Oetker)
450 г муки (примерно, в реальности - сколько войдет)

Для начинки:
яблоки – примерно 1-1,5 кг
корица – 1-2 ст. л
кукурузный крахмал – 2 ст. л
сахар – 2 ст. л

Для безе:
2 белка
100 мл сахара
щипка соли

Яблоки очищаем от шкурки и нарезаем мелкими кусочками (кубиками или как получится). Яблок в этот пирог идет много, у меня получилась практически полная 3-х литровая кастрюля.

Прибавляем ложку-две корицы, по вкусу, и перемешиваем.

Затем добавляем около двух ложек кукурузного крахмала, чтоб яблоки не пустили при выпечке сок и не сделали тесто мокрым, и опять перемешивают.

Готовим песочное тесто. Вначале перетираем размягченное сливочное масло (можно заменить маргарином) с сахаром. Прибавляем желтки, сметану, соль, разрыхлитель и хорошо перемешиваем.

Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Муки ровно столько, чтоб не приставало к рукам и тесто можно было формировать. У меня ушло 450 г, но это мало показательно, количество муки может быть и другим, так как зависит от сорта муки, качества и консистенции других ингредиентов.

Я буду печь пирог в стеклянной форме. Мне так удобнее всего, потому что я вижу как пропекается дно. Кроме того, стеклянные формы удобно мыть.
Форму я не смазываю ничем.
Делим тесто на две части, одна чуть больше второй, она пойдет на нижнюю часть пирога. Из теста делаем "корзиночку".

Выкладываем в нее яблоки и посыпаем их сверху сахаром (по вкусу).

Вторую часть теста трем на терку и укрываем им яблочную начинку.

Пирог отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов примерно на 30-40 минут, а тем временем взбиваем хорошо белки с сахаром до плотной пены. Если белок будет взбит плохо, то он скорее просто запечется и будет мягким, а не в виде хрустящей корки безе.