Детское мороженое ТМ «Рудь» - Эскимос

Познакомимся еще с одним видом мороженого ТМ «Рудь» под названием «Эскимос». Эта марка мороженого появилась на прилавках наших магазинов в этом сезоне. Рассмотрим сорт мороженого «Эскимос» на примере вафельного рожка весом 110 г.
 
 
 
На официальном сайте производителя этот сорт мороженого представлен на странице по ссылке  http://rud.ua/ru/products/ice-cream/cone/eskimo-212/#top
Состав производитель не приводит. Никакой дополнительной информации, кроме картинки и веса мороженого на сайте нет.
 
Рассмотрим мороженое поближе.
 

Мороженое завернуто в бумагу и скреплено липучкой-эмблемой.

"Шапочка" мороженого от прижатия упаковочной бумагой немного теряет форму и потому не такая, как показано на каталожном фото.

Вся информация о мороженом указана на этой упаковочной бумаге. 

Производитель  и его координаты приведены достаточно подробно

Мороженое изготовлено согласно ДСТУ 4733:2007


 
ДСТУ 4733:2007 Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Загальні технічні умови.
Цей стандарт поширюється на морозиво загартоване (молочне, вершкове, пломбір) – далі за текстом – морозиво, яке виробляють виключно з молока та продуктів його перероблення з /без додавання свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, маку, чаю, кави, какао, прянощів, меду, шоколаду, мармеладу, інших натуральних смакових наповнювачів та харчових добавок, з/без ароматизаторів, необхідних для його виробництва, що призначене для безпосереднього вживання у їжу, реалізацію через торговельну мережу і заклади ресторанного господарства.
С полным текстом можно ознакомиться по ссылке (скачать с формате doc)
http://normativ.ucoz.org/load/dstu_4733_2007/3-1-0-637
Этим документом нормируются органолептические характеристики продукта, его микробиологические и химические показатели, указываются требования к сырью (их соответствие стандартам), перечисляются показатели, по которым проводится проверка качества конечного продукта.
 

Мороженое изготовлено не из цельного молока, а из сухих (или загущенных) компонентов, разбавленных водой, а именно:

  • молока сухого
  • молока сгущенного
  • масла сливочного (солодковершкового)
В качестве подсластителя использован сухой глюкозный сироп и сахар.

В состав мороженого входят стабилизаторы (для удобства чтения информацию о них перенесу в эту тему):
 
Моно- и диглицериды жирных кислот (Е-471) – пищевая добавка используемая в качестве стабилизатора и эмульгатора. Представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот. Не смотря на свое сложное название добавка имеет натуральное происхождение. Производится данный эмульгатор путем специальной обработки натуральных, в основном растительных, и "искусственых" жирных кислот, получаемых преимущественно из глицерина. Основное назначение данной добавки - получение из веществ, которые в природе не смешиваются однородной массы. В качестве примера можно сказать что при помощи добавки E471 можно без проблем смешать растительное масло и воду. Именно поэтому добавка наиболее часто используется при приготовлении молочных продуктов и жирных продуктов.
По сегодняшним данным добавка E471 относится к классу безвредных. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению похожи на частично усвоенный натуральный жир и организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все остальные жиры. Соответственно вред организму связанный с чрезмерным потреблением жиров могут нанести непосредственно сами продукты, содержащие эту добавку при их постоянном потреблении в большом количестве.
Основные продукты в которых используется добавка E471 - это маргарины, мороженое, майонезы, йогурты и другие продукты с высоким содержанием жира.
http://dobavkam.net/additives/e471
 
Камедь рожкового дерева (Е-410) – пищевая добавка, применяемая в основном в качестве эмульгатора или стабилизатора. Получают данную добавку из бобов рожкового дерева (средиземноморской акации — Ceratonia siliqua лат.).
По химическому составу добавка Е410 напоминает камедь гуара и представляет собой полимер, состоящий из молекул, представленных в виде остатков моносахаридов.
По внешнему виду, добавка Е410, представляет собой желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха. Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, а также при нагревании. Стабилизатор Е410 обладает очень большой вязкостью (3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85°С.
При использовании добавки Е410 во время охлаждения продукта, замедляется образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель. Добавка Е410 сохраняет вкус продукта, а при смешивании с ксантаном, каррагеном и другими эмульгаторами, камедь рожкового дерева усиливает их желирующее действие, благодаря чему, находит широкое применение при производстве мороженого, молочных продуктов, плавленых сыров.
Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде.
Добавка Е410 разрешена для использования практически во всех странах мира. Камедь рожкового дерева применяется при приготовлении продуктов детского питания.
Рекомендованая норма применения добавки Е410 в пищевых продуктах - 0,1–1% от общей массы готового изделия.
Основные продукты, в которых применяется пищевая добавка Е410: различные виды мороженого, молочные десерты, хлебобулочные изделия, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы.
Добавка-эмульгатор Е410 разрешена для применения в пищевой промышленности РФ и Украины.
http://dobavkam.net/additives/e410
 
Гуарова камедь (Е-412) – гуаран или гуаровая камедь в качестве пищевой добавки Е412 используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и структуратора.
Гуаровая смола относится к полисахаридам и является достаточно хорошо растворимым веществом. По своему химическом составу камедь гуара сходна с камедью рожкового дерева (пищевая добавка E410). Она представляет собой полимерное соединение, которое содержит в себе остатки галактозы. При этом гуаран достаточно жесткий и имеет повышенную эластичность и растворимость в воде. Благодаря этому, добавка Е412 считается очень выгодным эмульгатором и стабилизатором. Также эта добавка отличается хорошей устойчивостью при цикле заморозки и разморозки продуктов.
Добывают гуаровую камедь из гуаровых бобов (стручков индийской акации), выращиваемых преимущественно в Индии и Пакистане. Примерно 80% мировой продукции гуаровой камеди поступает именно из Индии. Также гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.
Метод производства добавки Е412 заключается в получении экстракта из семян растенияCyamopsis tetragonolobus. Она поставляется на предприятия пищевой промышленности в виде измельченного бледного порошка с белым оттенком.
В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником, поэтому считается, что добавка Е412 безвредна для здоровья.
Эта добавка уменьшает аппетит и эффективно снижает повышенный уровень насыщенных жиров и холестерина в организме. Также гуаровая камедь помагает выводить из кишечника токсины и вредные бактерии, увеличивает усваиваемость кальция организмом. Используется в диетическом питании, помагая обеспечивать чувство сытости в организме. Довольно часто добавка Е412 добавляется в диабетические препараты для замедления усваивоемости сахара в кишечнике.
В конце 1980 года в США добавка активно использовалась в препаратах для потери веса. В итоге по меньшей мере 10 человек были госпитализированы со смертельным исходом из-заблокировки пищевода в результате употребления препаратов в больших количествах при недостаточном потреблении жидкости. Позже, проведенные учеными, исследования доказали неэффективность гуаровой смолы в снижении веса.
Основным свойством гуаровой камеди является способность замедлять кристаллизацию льда в различных замороженных продуктах, благодаря чему особенно часто она применяется в мороженном или в изготовлении разнообразных охлажденных кондитерских изделий.
Также в качестве стабилизатора добавка Е412 может применяться в мясной промышленности, хлебопекарном производстве увеличивая срок годности изделий и придавая им большую упругость и плотность. Кроме того, добавку используют в качестве стабилизатора для сыров и некоторых других молочных продуктов (кефир, йогурт, молоко), а также в желе, джемах и замороженных десертах.
Добавка Е412 улучшает внешний вид различных салатов, приправ и кетчупов. Также она содержится в сиропах и соках, различных пищевых концентратах, сухих супах, рыбных консервах, в различных маслах, жирах и даже в корме для домашних животных.
Другие сферы применения гуаровой камеди:
текстильная промышленность;
бумажная промышленность;
производство взрывчатых веществ;
косметическая промышленность;
нефтяная и газовая промышленность;
угольная промышленность.
http://dobavkam.net/additives/e412
 
Карагенан (Е407) представляет собой полисахариды, получаемые из красных водорослей посредством щелочного выделения. В пищевой промышленности используется в качестве эмульгатора и загустителя.
Название вещества происходит от одного из видов красных водорослей. Красные водоросли произрастают практически во всей земной акватории, но наиболее развитыми территориями по добыче каррагена являются Индонезия, Филиппины, а также побережья Канады, США, Франции, Чили. В этих странах получение каррагена, в качестве добавки Е407, поставлено на промышленную основу. Тщательное отношение к сбору сырья определяет собой качество готового продукта. Окраска каррагенанов зависит от акватории и типа водорослей из которых его получают.
Впервые карраген был открыт в IX веке. Первые производственные мощности по добыче каррагенов были построены в 30-х годах XX века. На сегодня известно более 3000 видов каррагенов.
Добавка Е407 относится к классу добавок натурального (природного) происхождения. Каррагены обладают антивирусной, антиязвенной, антикоагулирующей способностью. Также существует мнение, что карраген препятствует образованию раковых опухолей.
Многовековое использование каррагена и многочисленные его исследования, дали предпосылки к разрешению использования пищевой добавки Е407 в продуктах детского,лечебно-профилактического и диетического питания.
Основное назначение добавки Е407 — образование гелей. Поэтому карраген в пищевой промышленности используют в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора.
Наиболее часто пищевую добавку Е407 используют при производстве молочных продуктов, коктейлей, мороженого, кондитерских изделий. Также данную пищевую добавку добавляют в колбасные изделия для увеличения объема готового продукта и для уменьшения его себестоимости.
Добавка Е407 входит в список разрешенных пищевых добавок в России и Украине.
http://dobavkam.net/additives/e407
 
В состав рожка входит соевый лицетин и краситель карамель.
Лецитин соевый Е-322 – вещество природного, в основном растительного, происхождения. «Lekithos» — в переводе с греческого означает яичный желток. Это натуральный продукт, богатый лецитином. Отсюда и произошло название Lecithin. В пищевой промышленности лецитин используется в качестве добавки эмульгатора Е322.
Основным природным источником лецитина являются продукты, содержащие большое количество жира: яйца, мясо печени, арахис, некоторые овощи и фрукты. В промышленном производстве лецитин добывается из отходов производства соевых продуктов и масла.
Лецитины обладают высокими поверхностно-активными свойствами, именно поэтому чаще всего используются в пищевой промышленности в качестве эмульгатора. Также лецитин, в качестве пищевой добавки Е322 может применяться как антиокислитель.
Лецитин содержится практически во всех клетках организма человека. Он необходим человеку для обновления и восстановления поврежденных клеток. Около 50% клеток печени состоит и лецитина. Также лецитин необходим организму для полноценной работы нервной системы и головного мозга. Кроме того, лецитин является транспортным средством для доставки к клеткам организма витаминов, минералов и других питательных веществ. При его недостатке в организме снижается усваиваемость лекарственных средств. Лецитин предупреждает образование в организме человека высокотоксичных соединений, так как по своей природе является сильным антиоксидантом.
Что можно сказать о вреде пищевой добавки Е322? Как вы уже прочитали, в разумных пределах лецитин не только безвреден, но и полезен. В больших количествах, а так же у некоторой категории людей, склонных к аллергии лецитин может вызвать аллергические реакции.
Наиболее часто добавка Е322 применяется в качестве эмульгатора при производстве маргаринов, молочных продуктов, хлебобулочных изделий, шоколадных изделий и глазурей.
Данная добавка разрешена во многих странах мира, в том числе РФ и Украине.
http://dobavkam.net/additives/e322
 
Все эти добавки разрешены согласно ДСТУ 4733:2007 (см. полный текст норматива по ссылке выше).
 
Не могу сказать, что это мороженое мне очень понравилось на вкус. Оно мне показалось немного синтетичным, чуть мерзло-вязким. 
Если сравнивать этот вид мороженого с мороженым «Дитяче бажання» этого же производителя, то можно отметить, что у второго более натуральный состав. 
Если Вы хотите купить мороженое ребенку, то отдавайте предпочтение «Дитячому бажанню». От себя хочу добавить, мне «Дитяче бажання» на вкус нравится больше. Кроме того, оно менее жирное (10% против 13,5 % у "Эскимоса) и содержит меньше сахара (углеводов  18,7 против 31,0 у "Эскимоса")
 


Напишу пару слов о стаканчике. Так стаканчик выглядит вблизи

Пока мороженное замерзшее, рожок хрустит. Но стоит мороженому хоть немного размягчиться, рожок тут же набирается влаги и становится резиново-мокрым, а мороженое течет по рукам. Откусить размокший рожок сложно, особенно  ребенку. В результате мороженое просто разворачивается. Вот так рожок разделали мои дети, и кушать его не стали)

Как я вижу, проблема здесь частично в том, что рожок не пролит изнутри шоколадом, потому быстро намокает. Ну и его состав не очень хорошо подобран, что сказывается на вкусовых качествах.
Выше описанных проблем не было с рожком "Дитяче бажання", там рожок был идеальным.

Размер мороженого немного великоват для ребенка, скорее это количество рассчитано на взрослого.


 


У ТМ «Рудь» есть  аналогичное рассмотренному мороженое для любителей шоколадного: шоколадный пломбир, покрытый шоколадом – «Шоколадный эскимос»
http://rud.ua/ru/products/ice-cream/cone/eskimos-chocolate/#top
 
 

Этот сорт мороженого производится также в виде эскимо – на палочке: «Эскимос в шоколаде»
http://rud.ua/ru/products/ice-cream/eskimo_standard/eskimos_choc-248/#top
 
 
В вафельном стаканчике
http://rud.ua/ru/products/ice-cream/cup/eskimos-220/#top
 

В виде вафельной трубочки
http://rud.ua/ru/products/ice-cream/rolls/eskimos-231/#top
 
 

В брикете
http://rud.ua/ru/products/ice-cream/brick/eskimos-221/#top
 

В стеклянной банке
http://rud.ua/ru/products/ice-cream/jar/eskimos-230/#top
 
 

Весовое
0,75 кг http://rud.ua/ru/products/ice-cream/bulk/eskimos-plombir-750/#top
0,45 кг http://rud.ua/ru/products/ice-cream/bulk/eskimos-plombir-450/#top
 

 
«Эскимос шоколадный» 0,75 кг
http://rud.ua/ru/products/ice-cream/bulk/eskimos-chokoladnuj-750/#top
 

В продаже появился новый сорт мороженного серии Эскимос - это "Органическое мороженое Ескімос ORGANIC".
Обзор этого сорта мороженого можно посмотреть по ссылке.

Приятного аппетита!
 
Спасибо за внимание!