Сыр ФЕТА
Всем привет) Пишу первый рецепт из нашего первого сырного марафона. Сегодня - это Фета. Самый простой сыр, как по мне.
Молоко взяла домашнее. Магазинного "Галичина" 3 л запорола с закваской. Больше не рискнула. Но и молока в магазине со сроком годности 3-4 дня - не нашла. Кто найдёт такую торговую марку, обязательно для всех напишите.
Варить я буду из 6 л молока. Практически у всех закваски на 3 л. Ваши ампулы не расчитаны на 6 л молока. Не перепутайте)
Поехали!
Первое, что мы делаем - это достаём закваску из холодильника, что бы грелась при комнатной температуре, пока мы всё подготовим. Берём кастрюлю. Желательно объёмом чуть больше, чем молока, что бы удобно было перемешивать. Я варю из 6 л, а кастрюля у меня на 10 л. Кастрюлю обливаем кипятком, что б убить всех микробов, а то могут испортить сыр. Наливаем чётко то количество молока, на которое рассчитана ампула с закваской. Бабули в бутылки обычно наливают больше, поэтому надо перемерять. Налили молоко и ставим кастрюлю на самую малюсенькую конфорку и включаем самый малюсенький огонь. Нагревать молоко нужно очень медленно. Я 6 л нагревала около 45 минут.
Берём обычный термометр, которым вы меряете температуру детям. Вымываем с мылом, ополаскиваем под самой горячей водой в кране. Даём остыть ему. Сбиваем до 0 градусы. Пока молоко нагревается, помешиваем градусником молоко в кастрюле вместо ложки. Это для того, что бы температура жидкости равномерно распределялась. Потому что на дне молоко будет теплее, а сверху - прохладнее. Нам нужна средняя температура. Я параллельно перемеряла электронным термометром для жидкости, что бы точно зафиксировать температуру 33 градуса. На фото показываю, как выглядят 33 градуса на ртутном термометре.
Когда вы увидели, что температура готова (кастрюля будет такой себе еле тёпленькой) - вынимаем градусник и засыпаем закваску. Это ампула с белым порошком под №1. Раструсите белый порошок по поверхности молока равномерней. Подождите 30 секунд. Берите шумовку и начинайте перемешивать. Шумовку предварительно тоже обдайте кипятком.
Если вы используете магазинное молоко, то перед высыпанием закваски, нужно добавить 5 мл Кальция Хлорида. Продаётся в аптеке в ампулах. СтОит ерунду..Всю пачку не берите, попросите, что бы продали 2-3 ампулы...
Перемешали. Накрыли крышкой. Можно убрать с плиты, она нам больше не нужна. Кастрюлю хорошенько укутайте одеялами, куртками...Чем угодно, лишь бы сохранить температуру молока в течении 60 минут. Через 60 минут, откройте ампулу с ферментом. Это капсула с коричневым порошком, подписаная №2. Возьмите стопочку. Налейте 30 мл кипячёной воды комнатной температуры. Размешайте коричневый порошок с водой. Стопочка и ложка предварительно тоже должны побывать в кипятке. Размешали фермент, выливаем в кастрюлю. В течении 30 секунд хорошо перемешиваем фермент с молоком. Накрываем крышкой, укутываем и ждём 40 минут. Если через 40 минут сырный сгусток не сформировался, накрываем крышкой и ждём ещё 10 минут. Что делаем далее - я сняла видео, что бы было понятней)))
https://www.youtube.com/watch?v=kLz_qDk33Zk&feature=youtu.be
Вот такая Фета получилась.
Мы её уже почти съели, пока я монтировала видео))) Скоро вы заберёте свои закваски с почты. Варите фету, она подписана буквой "ф". Кто не видел, как разобраться в посылке - смотрите моё предыдущее видео. Жду ваши шедевры в разделе флешмоб)) Будет чудесно, если ещё добавите рецептик, куда вы эту Фету применили в приготовлении блюд)
Следующий сыр Филадельфия. Его я буду варить на этих выходных. До встречи!)