Как сварить варенье из роз
Сегодня мы очень хорошо провели время, а главное с пользой: научились новому - знаем, что из роз можно варить варенье и умеем правильно собирать лепестки; и еще будем иметь пару баночек вкуснятины. Как сварить варенье из роз - делюсь с Вами)
У нас во дворе достаточно чистое место, потому собирать розы для варенья здесь, пожалуй можно. Мы живем на самом краю Киева, рядом начинается лес и озера. Дороги с интенсивным движением рядом нет. А этот забор из роз отделяет нашу придомовую территорию от частного сектора.
Для варенья лучше всего подходят розы именно этого сорта. В прикарпатском селе, где я выросла их называли трандафиры, возможно из-за близости с румынской границей. Trandafir в переводе с румынского означает роза.
Правильно этот сорт роз называется Роза душистая, или Роза чайная (Rosa odorata)
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B7%D0%B0_%D0%B4%D1%83%D1%88%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F
http://cvetovodstvo2.ru/2007/10/30/377.html#more-377
http://www.theplantlist.org/tpl/record/tro-27802184
Розы пышные, потому с каждого цветка можно собрать достаточно большое количество лепестков. Они легко отделяются от черенка и очень ароматны.
Еще для варенья хорошо подходят вот такие розы. Они также растут большими кустами и очень сильно пахнут, по цвету более темно-розовые.
Для варенья следует отобрать только одни лепестки, просмотреть, чтоб не было среди них потемневших из уже отцветающих роз.
После этого лепестки нужно взвесить. Наша большая куча затянула аж на 565 грамм (тара весит 706 г), грубо говоря, пол кило.
Хорошо перемываем лепестки под проточной водой. Лепестки плохо смачиваются, потому их нужно перемешивать.
Даем воде стечь, остаток ее стряхиваем. Засыпаем лепестки сахаром с расчета 500-700 г на 500 г лепестков. Хорошо переминаем рукой, при этом масса значительно уменьшится в объеме и пустит сок.
В рецептах часто рекомендуют добавлять при варке варенья воду ( уже в виде сиропа или чистую), я этого не делаю. Воды что осталась после промывки лепестков вполне достаточно, в крайнем случае, если Вы хотите получить более жидкое, то на 500 г лепестков можно добавить 0,5 стакана воды.
Дальше можно идти двумя путями: либо оставить массу на 4-5 часов, чтоб она сильнее пустила сок и пропиталась сиропом; либо нагреть ее на очень-очень медленном огне ( разогревать в течение примерно часа) до кипения. Времени у меня сегодня нет, потому иду кратким путем - нагреваю.
Во время нагрева, когда температура достигнет 50-60 градусов (станет горячим) всыпать около 1 ч.л. лимонной кислоты. Точную дозировку сказать сложно, я всегда пробую на вкус, чтоб мне нравилось. Лимонную кислоту можно заменить лимоном (соком или дольками).
Лимонная кислота лучше растворяется в горячей жидкости. Сразу видно как по мере ее растворения варенье приобретает более интенсивную окраску.
Доводим варенье до кипения и выключаем. Оставляем на сутки. Через сутки кипячение повторяем и либо закатываем варенье в стерилизованные банки, либо кипятим аналогично еще раз-два (смотря какую густоту Вы хотите получить).
Я не варю это варенье долго (иногда рекомендуют кипятить 15-30 мин), чтоб сохранить полезные вещества и эфирные масла. Лепестки стали прозрачными, значит варенье готово. Густота сиропа будет зависеть от количества воды, чем меньше дали, тем гуще варенье.
Помню из детства, что моя бабушка вообще варенье часто не кипятила, а просто перетирала лепестки с сахаром. Закрытые пластиковыми крышками банки хранили в подвале.
Варенье постояло в сахарном сиропе сутки и стало более темным.
Сироп получился темно-розового цвета. Кипятим его еще раз 3-5 мин и можно разливать в стерилизованные банки.
Вот такое получилось у нас варенье.
В процессе приготовления его активно "пробовали", потому баночки в результате получились не совсем полные)
Рецепт будет выглядеть так:
- Лепестки роз - 500 г
- Сахар - 500-700 г
- Лимонная кислота - 1 ч.л.
- Без воды, только остаточная влага после промывки лепестков.
Приятного аппетита!
Комментарии