Печень по-берлински

Опубликовано вс, 02/01/2022 - 00:46 пользователем Sophia Bashtan
Разговор о : 
Кулинарные рецепты

Одним из блюд на нашем новогоднем столе с немецкой кухней была печень по-берлински. Печень пользовалось спросом у моего мужа, за вечер он съел ее почти всю, не смотря на то, что приготовленное заранее блюдо ждало почти два часа до подачи на стол, немного заветрилось с поверхности и потеряло презентабельный вид. 

Готовится печень по-берлински легко и быстро, а для приготовления понадобятся простые и доступные продукты: печень, репчатый лук и яблоки. Яблоки придают печени пикантную кислинку.
Есть много вариантов приготовления печени по-берлински: ее поливают яблочным соусом, тушат вместе с яблоками и т.п.. По ссылке один из вариантов, его я взяла за основу
https://www.facebook.com/smachnohoaufdeutsch/posts/241687768032380

Ингредиенты:

  • Печень - 300 г (по авторскому рецепту, у меня получилось 586 г)
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Яблоко - 1 шт (желательно кисловатое)
  • Масло сливочное - 1 ст.л.
  • Сахар (лучше коричневый) -  1 ст.л.
  • Растительное масло для обжарки
  • Мука для обжарки
  • Соль
  • Перец

Чаще для приготовления блюда используется говяжья печень, но я взяла свиную, так как она нам больше нравится.
Печень почистить, порезать на небольшие плоские куски.

Поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон  1-2 минуты. 

Я жарила на большом огне, чтобы получить румяную корочку.


Выкладываем печень в жаропрочную форму. Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле в той же сковородке, где жарилась печень.

К обжаренному луку добавляем порезанное кубиками (или как вам нравится) яблоко, 1 ст.л сливочного масла, немного сахара и обжариваем смесь пару минут, чтобы яблоки карамелизовались.

Печень солим, засыпаем смесью яблок с луком и отправляем в духовку. Тушим при невысокой температуре (100 градусов Цельсия) около получаса.

Есть и такой вариант. Обжаренную печень сразу помещаем в духовку, а в это время обжариваем яблоко и лук. После добавки смеси к печени тушить ее больше не нужно. Может этот вариант лучше, чтобы печень не обветривалась. У автора рецепта по ссылке выше печень получилась светлой.

Моя после духовки, увы, немного потемнела, а потом еще обветрилась, поскольку стояла до подачи на стол почти два часа. Но получилась очень вкусной!
На будущее этот момент учту, а готовить это блюдо буду точно еще не раз.
Чтобы я еще хотела исправить в рецепте: добавить больше яблок и сделать так, чтобы яблоки были более разваренными, как соус. Возможно, было бы разумно не резать яблоки кубиками, а потереть на крупную терку. И, мне кажется, что протушить печень с яблоками все же нужно небольшое время, чтобы они как можно лучше пропитались яблочным соусом.



 

Приятного аппетита!