Солянка: наш семейный рецепт

Опубликовано вс, 08/07/2018 - 22:47 пользователем Sophia Bashtan

Разговор о :

Рецепты приготовления солянки есть разные, но у нас дома любят именно такую. Сохраню рецептуру для будущих поколений)

Я никогда не взвешивала продукты для солянки, готовлю на глаз, и сейчас не буду этого делать. Покажу наглядно на фото количества продуктов.

Для солянки нам понадобиться:
Мясо - свинина и говядина. Мне удобно покупать свинину в виде гуляша, допускается немного сала и жира; говядину - вырезку, без прожилок, однородной структуры.
Также понадобиться что-то из копченостей. Я беру охотничьи колбаски и кусочек шинки (копченой или полукопченой). Можно еще добавить одну куриную грудку.

Для сегодняшнего приготовления количество мясных продуктов на кастрюлю 5-6 литров следующее:
свинина - 390 г,
говядина - 320 г,
шинка белорусская - 230 г
колбаски охотничьи (ТМ Алан), полукопченые - 180 г (я использовала половину упаковки)
Количество мяса в граммах чисто условно, такие расфасовки мне попались в магазине. Здесь все на Ваше усмотрение.

Также понадобятся овощи: один красный сладкий перец, большая луковица, морковь, 5 штук картофелин среднего размера.

Я добавляю пару ложек томатной пасты. Можно использовать свежие помидоры, их нужно измельчить блендером в пюре, но я предпочитаю именно томатную пасту, она меньше дает кислоты.

Еще для солянки нужна зелень (петрушка и укроп, большие пучки, сегодня по 70 грамм), лимон и зеленые оливки без косточек. "Чистых" оливок в магазине не было, взяла фаршированные перцем. Лучше покупать без добаваок и размером побольше.

Теперь приготовление.
Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, по пару сантиметров.

Ставим варить мясо на 1-1,5 часа, чтоб оно было мягким. Воды я наливаю примерно половину кастрюли или чуть больше. Обязательно снять пену после закипания. Не солить, иначе мясо будет жестким.

Пока мясо варится, измельчаем все продукты. Их обязательно нужно нарезать все сразу, потому что забрасывать в кастрюлю придется быстро, нарезкой будет некогда заниматься.
Картофель нарезаем кубиками. Морковь - на крупную терку. Перец нарезаем соломкой, а лук мелкими кубиками.

Копченое мясо режем мелкими кубиками. Колбаски нарезаем кусочками около 0,5 см толщиной.

Измельчаем зелень. Оливки кольцами. Я использую на кастрюлю моего размера пол лимона, иногда чуть меньше. Если порезать целый лимон, то солянка получится очень кислой. Учтите, что на второй день ее кислотность увеличится еще. Лимон можно класть в тарелку, тут уже как вам нравится. Я бросаю в кастрюлю все вместе.

Мясо готово. Солим, бросаем специи (лавровый лист, черный перец горошек, душистый перец горошек и немного зерен кориандра).

В бульон кладем картофель и варим его до готовности.

В это время на сковороде жарим лук с добавлением подсолнечного масла до золотистой корочки. Я люблю чуть зажаристей.

К луку добавляем морковь и обжариваем ее тоже.

Отправляем морковь с луком в кастрюлю и обжариваем красный перец.

Его следует жарить почти до готовности, варится в бульоне он практически не будет.

Добавляем в кастрюлю перец. Доливаем немного воды, с таким расчетом, чтоб в кастрюлю еще поместились остальные продукты. Как видите, смесь получается довольно густой.

Доводим до кипения и варим пару минут, после чего высыпаем копчености.

Пару ложек томатной пасты до красноватого оттенка. Корректируем по соли.

После этого добавляем зелень, оливки и лимон. Теперь нужно, чтоб солянка закипела, после чего ее следует снять с нагрева и осатавить под крышкой на минут десять, чтоб настоялась.