Печеночный торт
Наконец-то у меня дошли руки образмерить рецепт, о котором меня многие просили, но предоставить его мне было сложно, потому что всегда готовила "на глаз". Рецепт, по сути, авторский, сочинила его сама опытным путем. Итак, печеночный торт.
Рецепт достаточно простой, но есть некоторые нюансы в приготовление, о которых нужно знать.
Для торта понадобятся следующие ингредиенты:
для коржей:
- Свиная печень - 1 кг
- Лук репчатый - 150 г (очищенного)
- Мука - 4 ст. л (+/- в зависимости от качества печени)
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 1-1,5 ч.л
- Перец черный - 0,5 ч.л
для оформления торта:
- майонез
- зеленый лук
- маслины или оливки
Желательно, чтобы печень была от молодой свиньи, тогда не будет горчить.
Можно ли использовать говяжую печень? Можно. Но тогда это будет совсем другой вкус, чуть сладковатый, и пропорции продуктов нужно подбирать другие. Я использую свиную печень, мне больше нравится такой вариант.
Из печени вырезаем соединительные ткани и сосуды, режем на кусочки и пропускаем вместе с луком через мясорубку.
Добавляем в массу муку, яйцо, соль и черный перец. Для измерения количества сыпучих продуктов я использовала мерные ложки.
Получается достаточно густая масса.
Жарить коржи будем на подсолнечном масле. Его нужно на одну жарку пару столовых ложек. Предварительно надо хорошо нагреть сковороду и жарить на достаточно сильном нагреве, чтобы получить плотною корочку, иначе корж сложно будет перевернуть (у меня 7 из 9 максимальных). Предварительно подготовьте широкую лопатку для переворачивания, узким приспособлением корж перевернуть практически не возможно, он переломается пополам. Сковороду следует брать небольшого диаметра, потому что перевернуть большой корж сложно.
Есть особенности в накладывании массы на сковороду: вначале ложкой кладем необходимое количество на центр сковородки и затем растягиваем его равномерно по кругу так, чтоб подсолнечное масло не попало в массу, иначе в том месте корж при переворачивании разделится и разорвется.
Жарим первый корж, он покажет достаточно ли муки. Я вначале добавила 3 столовых ложки, корж у меня начал распадаться при переворачивание, потому я добавила еще одну. При выборе количества муки исходим из принципа, чем ее меньше, тем лучше. Нужно получить на выходе максимально "живую" печень, а не печеночное тесто.
Толщина коржа примерно вот такая - 0,7- 1 см.
Чтобы корж хорошо переворачивался и оставался цельным, прожариваем его с первой стороны до состояния, когда весь слой печени прогреется и на наружной поверхности выступит сок. Режим нагрева опытным путем подбираем таким, чтоб при этом корж не сгорел.
Перед тем как корж перевернуть, по центру на него наливаем немного подсолнечного масла. После переворачивания лопаткой корж чуть передвигаем с места на место, чтоб он не приклеился к сковороде, иначе будут на поверхности "вырванные" места и трещины, когда будете снимать корж со сковороды.
С 1 кг печени у меня получилось 7 коржей. Из них можно собрать два тортика: 3 и 4 коржа. Лучше, конечно, если бы их получилось 8 штук, из трех коржей тортик получается низковат.
После полного остывания коржей (их лучше студить на отдельных тарелках) перемазываем торт майонезом.
Верх украшаем зеленым луком и маслинами (оливками). Желательно, чтоб торт постоял пару часов (сутки) в холодильнике, тогда он становится более плотным и пропитывается.
Приятного аппетита!