Сырные шарики - Boules de fromage
Сырные шарики не только вкусная закуска, но и украшение любого праздничного стола. Простота и быстрота приготовления - еще одна из причин, почему они присутствовали на нашем новогоднем столе с французской кухней. Французы называют это блюдо Boules de fromage.
Рецептов приготовления Boules de fromage огромное количество. Приведу несколько для примера:
https://www.marieclaire.fr/cuisine/boules-colorees-de-fromage,1211942.asp
http://www.sahten.com/index.php?2009/05/19/boules-de-fromages-aux-1001-epices
https://lapetitebette.com/recipe/boule-de-fromage/
https://www.geantvert.fr/recette/boules-de-fromage-aux-epices-lapero/
https://www.pgeveryday.ca/fr/famille/activites/holiday-cheese-balls-3-ways1
https://www.youtube.com/watch?v=6oC0Nnkwqlw
https://chefsimon.com/gourmets/jolivet/recettes/petites-boules-de-fromage-de-chevre
https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/entrees-et-soupes/boule-de-fromage-ranch-au-bacon/
https://www.kraftwhatscooking.ca/fr-ca/recette/savoureuses-boules-de-fromage-miniatures-185702
Сырные шарики бывают очень и очень разные.
Во-первых, они могут быть различного размера. Большие сырные шары как правило используют для намазки на крекер или хлеб.
Маленькие (на один кус) часто подают на шпажках или соломинках.
Шарики среднего размера едят руками или вилкой, предполагается, что такой шарик будет съеден за несколько кусов.
Во-вторых, кроме сыров, в эту закуску может входить все, что угодно: свежие или вареные овощи, специи, зелень, чеснок и т.п. Во внутрь небольших сырных шариков часто вкладывают виноградину, кусочек груши, орехи, фисташки. В качестве панировки может использоваться паприка, мак, белый и черный кунжут, смеси специй или сушенных пряных трав, молотые орехи, изюм, цукаты, варенные овощи и т.п. Кроме того, шарики перед панировкой могут окунать в мед или различные соусы.
Сыр для приготовления закуски также можно использовать любой: коровий или козий, со всеми видами плесени, жирный или обезжиренный. Часто для связки в сырные шарики добавляют сливочное масло или мягкий сыр.
Рецепт данного блюда - это полет вашей фантазии. Кладите все, что вам нравится.
Меня вдохновила вот эта картинка и мне захотелось сделать что-то подобное.
В этом году через коронавирус и закрытые границы французским сыром мы не особо богаты. Пришлось обходится тем, что нашли в местных магазинах.
За основу я возьму мягкий сыр типа эдыгейского, а к нему добавлю различных видов сыра с плесенью. Рикотта послужит для связки массы.
В качестве панировки буду использовать кунжут белый и черный, прованские травы, пряную смесь на основе паприки, мак и зеленый лук.
Мягкий сыр натираем на мелкую терку.
Делим массу на несколько частей. В каждую из них добавляем разный вид сыра с плесенью, тоже натертый на терку.
А затем немножко рикотты. Ровно столько, чтобы масса лепилась.
Замешиваем "сырное тесто" и формируем небольшие шарики.
Теперь обкатаем шарики в панировке.
Кунжут можно слегка поджарить, чтобы он был ароматным.
Красиво смотрится смесь белого и черного кунжута.
Мак тоже можно слегка обжарить или просто подсушить.
Перекопав все свои загашники, я в последний момент вспомнила, что остатки паприки я высыпала на днях в плов. Потому в ход пошли специй для мяса на основе паприки - хотелось иметь шарики красного цвета) Получилось очень вкусно и ароматно.
Сушенные прованские травы тоже хорошо сочетались с сыром.
Вообще-то для обкатывания сырных шариков используют особый вид лука с мелкими листьями - лук-резунец. В магазине он был, видела, а как стал мне нужен, тут же исчез. Пришлось нарезать мелко лук обычный.
Вот такие шарики у меня получились.
Красота и вкуснота!
Приятного аппетита!