mama-znaet.com

Есть у нас такая традиция - каждый Новый год мы выбираем одну из кухонь народов мира. В этом году у нас были блюда итальянской кухни. Или почти итальянской) Делюсь своей подборкой, может и Вам она будет актуальной.

Рецепты были выбраны из кулинарных сайтов и адаптированы под продуктовый ассортимент наших магазинов с учетом наших кулинарных "вподобань".

Основные блюда

Лазанья с грибами и взбитыми сливками

Ингредиенты:
Тесто для лазаньи - 12 штук
Белые грибы - 450 г (заменила шампиньонами)
Сушеные белые грибы - 1/2 стакана
Сыр пармезан тертый - 1 стакан (у меня смесь пармазана с твердым сыром)
Томатная паста - 150 г
Молоко - 2,5 стакана
Вода - 1,25 стакана (для замачивания сушеных грибов)
Репчатый лук - 1 головка
Чеснок - 4 зубчика
Сливки 20%-ные - 1/2 стакана
Херес - 6 столовых ложек (или другое подобное вино)
Мука пшеничная -  4 столовые ложки
Оливковое масло - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 3 столовые ложки
Соевый соус - 1 столовая ложка
Орех мускатный молотый - 1/2 чайные ложки
Зелень и другие специи - по вкусу

На фото показаны основные продукты, которые были использованы для данного блюда.
 

1. Сушеные грибы замачиваем в горячей воде на 15 минут. Сливаем воду и отжимаем грибы. Жидкость от грибов сохраняем, она будем нужна для приготовления соуса. Грибы промываем в холодной воде и мелко нарезаем.

2. Нарезаем свежие грибы кусочками (толщиной примерно 5 мм). Измельчаем чеснок и мелко нарезаем лук.

3. На среднем огне в оливковом масле пассеруем 1 минуту мелко нарезанный чеснок, добавляем мелко нарезанный лук и соль (1/4 чайной ложки), накрываем крышкой и, периодически помешивая, готовим еще 5 минут.

4. Когда лук станет мягким, снимаем крышку, усиливаем огонь, добавляем свежие грибы, соль (1/4 чайной ложки) и обжариваем до мягкости (примерно 5 минут). Добавляем вымоченные в воде сушеные грибы, соевый соус, 4 ложки хереса (лучше полусухого) и готовим, помешивая, 5-8 минут. Когда жидкость испарится, а свежие грибы потемнеют, снимаем с огня.

5.  Для приготовления соуса в глубокой сковороде (или кастрюле) на слабом огне растапливаем сливочное масло, высыпаем в масло муку, добавляем томатную пасту и пассеруем 3 минуты. Помешивая, вливаем в муку молоко и жидкость, в которой вымачивались грибы. Не прекращая активно помешивать, доводим до кипения и готовим еще 3 минуты.

6. Снимаем кастрюлю с соусом с огня. Добавляем 2 ложки хереса (или другого вина), мускатный орех, соль (3/4 чайной ложки), черный перец (1/2 чайной ложки), 1/2 стакана пармезана, грибную смесь и тщательно перемешиваем.

На фото кастрюля с соусом и подготовленные грибы.

Грибной соус готов, приступим к складываю лазаньи. Часто в рецептах предлагают собирать ее из сухих листов теста, но я, имея отрицательный опыт (как-то они получились твердыми), листы провариваю пару минут, опуская их поштучно в кипящую воду. Не бросайте в кастрюлю сразу все листы лазаньи, они могут слипнуться. Я варю по 2 штуки, размещая их по обе стороны от поставленного в кастрюлю с кипятком половника.

Я использовала листы лазаньи марки, показанной на фото. Можно приготовить свежее тесто для лазаньи самостоятельно и тогда проваривать ее не нужно.

7. Ровным слоем выкладываем часть грибного соуса в форму для выпечки, сверху стелим нужное количество листов теста. Края листов должны заходить друг на друга, но по краю формы не доходить до ее конца примерно на 1 см (в готовом состоянии размер листов увеличится и они выйду за края формы, поднявшись по бортику вверх). Так попеременно выкладываем соус и тесто еще 3-4 раза (зависит от размера и формы Вашей формы)

8. На последний слой теста выкладываем немного взбитые охлажденные сливки: так, чтобы они загустели, но не стали совсем пышными; если сливки густые как сметана, но можно просто промазать слой теста. Сверху поливаем томатным соусом и посыпаем пармезаном.

9. Плотно накрываем форму с лазанье фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180-210 градусов. Через 20 минут  фольгу снимаем и запекать до золотистой корочки еще примерно 20 минут.  Перед подачей на стол лазанью посыпаем измельченной зеленью.
 
    
 
Салтимбокка

Сальтимбокка (с итальянского "прыгай в рот!") - это рулетик из телятины, зажаренный на сливочном масле с шалфеем и пармской ветчиной. Есть два способа приготовления этого блюда: в виде рулетиков или такого себе бутерброда из мяса и ветчины.
 
Ингредиенты:
Телячьи отбивные - 8 штук
Вино белое сухое - 185 мл
Пармская ветчина - 8 кусков
Сливочное масло - 60 г
Листья шалфея - 8 штук
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Соль  - по вкусу
Перец черный и белый молотый  - по вкусу

Свежих листов шалфея зимой я не нашла, использую сушенные.

Вместо пармской ветчины беру солонину)

Мясо нужно порезать достаточно тонко и хорошо отбить. У меня тонко не получилось, это был мой просчет, буду знать на будущее)

1. Мясо отбиваем до толщины до толщины 5 мм (по некоторым рецептам просто тонко нарезаем без отбивания), присыпаем солью и перцем. Ветчину нарезаем по размеру кусков телятины, выкладываем на каждый по куску ветчины и по листу шалфея в центр, закрепляем зубочисткой.

По правилам должно быть так, но с сухим шалфеем у меня получилось по-своему - сушенный шалфей на мясо, сверху кусочек солонины.

2.  Разогреваем оливковое и  сливочное масло в сковороде и жарим телятину, стороной с ветчиной вверх, на среднем огне 3-4 минуты или до готовности телятины. Переворачиваем и слегка обжариваем с другой стороны. 

3. Скручиваем рулетик и закрепляем его зубочисткой.

4. Выливаем масло из сковороды и наливаем в нее вино, доводим до кипения и варим на сильном огне до уменьшения объема в два раза. Добавляем оставшееся сливочное масло, масло после жарки мяса и специи.

5.  Вынимаем из мяса зубочистки, выкладываем его на тарелку и поливаем соусом. 
Мое мясо было нарезано немного толсто и еще я боюсь недоваренной до готовности говядины, потому еще протушила рулетики в полученном соусе. Если Вы готовы кушать мясо чуть красное внутри, можно этого не делать.
 
Второй вариант приготовления сальтимбокки выглядит примерно так:
Жарим мясо с шалфеем на сковородке с двух сторон, посыпав его мукой, это впоследствии придаст соусу кремовую консистенцию. Обжариваем сальтимбокку по 3-4 минуты с каждой стороны. Когда телятина станет золотисто-коричневой, посолить и поперчить ее белым перцем и выложить на тарелку.

Сковороду с соусом оставляем на плите, огонь под ней понижаем до медленного. Добавляем в сковороду вино, лимонный сок, соскребаем со дна прилипшие кусочки муки и телятины. Прогреваем. Выключаем огонь. Добавляем небольшой кусочек сливочного масла, хорошенько перемешиваем соус и тут же заливаем им телятину.

Рыба по-итальянски

Ингредиенты:
Филе трески - 500 г
Растительное масло - 6 столовых ложек
Петрушка рубленая - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 20 г
Сок лимонный - 10 мл
Чеснок - 3 зубчика
Перец черный и белый молотый по вкусу
Соль по вкусу

1. Рыбное филе нарезаем кусками толщиной с палец и кладем на противень (в форму), на дно которого предварительно наливаем 2–3 столовые ложки растительного масла.

2.  Приправляем солью и перцем, поливаем рыбу растительным маслом, растопленным сливочным маслом и посыпаем измельченным чесноком.

3. Отправляем противень в разогретую до 180–200 градусов духовку и запекаем до готовности примерно 15–20 минут. За 5 минут до готовности аккуратно переворачиваем рыбу, посыпаем петрушкой и печем еще 5 минут.
Готовую рыбу перед подачей на стол поливаем лимонным соком.

Рыбу можно посыпать кунжутом, петрушку заменить розмарином, что в принципе я и сделала.
 

Рыба получилась очень сочной, немного прирумянилась.

Печеный картофель с розмарином и чесноком

Ингредиенты:
Молодой картофель - 1 кг
Оливковое масло - 5 столовых ложек
Розмарин свежий - 4 столовые ложки
Чеснок - 3 зубчика
Соль по вкусу
Перец черный и белый молотый по вкусу

1. В миске смешиваем разрезанный пополам картофель, измельченный чеснок, нарезанный розмарин и оливковое масло. Солим и перчим, хорошо перемешиваем и перекладываем в огнеупорную форму.

В рецепте указан молодой картофель, но зимой его нет в магазинах, потому использовали старый.
В рецепте было предложено резать картофель половинками, но поскольку картофель использовался более жесткий, а не молодой, то я его нарезала дольками.

У меня так:

2.  Запекаем картофель в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 45 минут до мягкости и золотистого цвета.

 
 
Дети мои большие "гурманы", они кушают очень избирательно, потому им приготовили котлеты из нежирной свинины, на палочке, чтоб было интересно)

Обязательным блюдом на новый год у нас в семье считается мясо по-французски, потому его тоже готовим, хоть это блюдо и не относится к выбранной кухне. Мясо делаем с ананасами и луком. Свинину хорошо отбиваем, солим, перчим, смазываем майонезом, выкладываем порезанный кольцами лук или ананасы, присыпаем тертым сыром и смазываем майонезом. 

Запекаем в духовке.

Салаты и закуски

У нас было много сортов сыра, которые муж накануне привез из Франции. Пожалуй, это и послужило поводом выбрать именно итальянскую кухню на этот Новый год. Французская нам не подошла по причине того, что наша семья такого не будет кушать, особенно муж)

Решено было делать сырно-помидорные закуски и будерброды (кростини, брускетты) такого плана. Пару рецептов для образца, здесь можно проявить фантазию и готовить все что угодно, исходя из наличия продуктов.
Мы так до этих блюд в Новогоднюю ночь так и не дошли, ограничились сырной тарелкой.

Приведу ниже пару рецептов для образца.

Для рецепта кростини с манго, бри и мятой понадобится:
Манго - 8 кусков
Хлеб цельнозерновой - 4 куска
Сыр бри - 50 г
Мята свежая - по вкусу
Грецкие орехи -  по вкусу

Хлеб подсушить на гриле в духовке. Сыр нарезать некрупными кусочками. На теплые кусочки хлеба выложить сыр и ломтики манго, сбрызнуть оливковым маслом или маслом грецкого ореха. Украсить мятой и грецкими орехами.
 
Для рецепта моцареллы с помидорами и рукколой понадобится:
Сыр моцарелла - 500 г
Помидоры - 4 штуки
Базилик - 1 пучок
Руккола - 1 пучок
Уксус бальзамический - 2 столовые ложки
Оливковое масло - 30 мл
Морская соль по вкусу

Нарезать помидоры и моцареллу кружками. Выложить помидоры и моцареллу на тарелку.
Базилик положить в блендер и добавьте оливковое масло, бальзамический уксус и соль. Измельчить до состояния однородной массы. Полить получившимся соусом помидоры с моцареллой. Сверху выложить рукколу.
 
Один из вариантов брускетты приведен по ссылке http://vkusnoo.com.ua/index.php/component/k2/item/547-brusketta-s-tvorogom-i-pomidorom

Брускетта с творогом и помидорами

Ингредиенты:
1 батон или чиабатта;
200 г сочного творога;
2 помидора;
2-3 зубчика чеснока;
петрушка;
соль, перец.
оливковое масло;
Батон нарезать ломтиками и обжарить с двух сторон, на оливковом масле. Одну поджаренную сторону натереть чесноком и слегка присолить.Творог смешать с помидором, нарезанным кубиками.
Добавить к творогу зелень и выдавленный чеснок. Если творог суховат, можете добавить немного сметаны в нашу массу. Все тщательно перемешать и посолить. Выкладываем творожную массу на чесночную сторону батона. Сверху присыпать перцем и украсить зеленью.

Думаю к итальянскому столу не помешал бы соус песто. 
http://www.belonika.ru/recipes/322/
Пармезан тертый — 300 г
Оливковое масло — 150 мл
Орешки пинии — 1 горсть
Яйца вареные — 1 шт.
Базилик зеленый — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика
Сок лимона — 1 ст.л.
Морская соль

Тарталетки с грибами и сыром

Ингредиенты:
Покупные тарталетки - 1 упаковка
Шампиньоны - 500 г
Сливки - 200 мл
Мука - 2 ст.л
Лук репчатый - 1 шт
Соль, перец по вкусу.

Лук нужно спасеровать на масле, протушить, добавить порезанные мелко грибы и довести до готовности. Добавить муку, сливки, специи и протушить пару минут помешивая. Разложить грибы в тарталетки, присыпать их твердым тертым сыром и запечь в духовке или в микроволновке под гриллем.

Ну и какой же Новый год без салата оливье и бутербродов с икрой) Эти блюда у нас есть всегда)

Десерты

Тирамису

Рецепт приготовления Тирамису я вынесла отдельной темой, его можно посмотреть по ссылке.

Панна кота
 
Для приготовления Панна коты я использовала рецепт https://kashalot.com/club/post-5658423/
Ингредиенты:
200 мл жирных сливок (можно 20-35%)
100 мл молока
40 грамм сахара
5-8 грамм желатина
50 грамм воды
Щепотка ванили или ванильная палочка.
 
Замочить желатин в ледяной воде и оставить на время для набухания. В сотейник помещаем сливки (чем жирнее сливки, тем вкуснее, в идеале 33%), молоко, сахар и ваниль. Если у вас ванильная палочка нужно ее разрезать вдоль и вычистить серединку. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Выключаем и ждем несколько минут, что б масса немного остыла, примерно до 85 градусов. Если использовали ванильную палочку массу стоит пропустить через сито. В слегка остывшую массу, вводим желатин и хорошо перемешиваем венчиком, не взбиваем, иначе получим суфле. 
Разливаем панна котту по креманкам и ставим в холод. До полного застывания, обычно это занимает в среднем часов 5.
Для клубничного соуса мороженую  клубнику взбиваем блендером вместе с сахарной пудрой и перетераем через сито, чтобы избавиться от семечек. На горсть клубники где-то 2 ложки сахарной пудры.
После того как панна котта застынет ее нужно в форме поместить на пару секунду в горячую воду или кипяток и перевернуть на тарелку. Если форма силиконовая можно обойтись и без горячей воды, она легко вынимается.
Панна котта может быть мятной, со вкусом корицы, шоколадной, лавандовой и апельсиновой, по Вашему вкусу. Ванильная - это классический вариант.
 
  

Приятного Вам аппетита!

И с Новым годом!