Сырный пирог с ягодами под меренгой

Если у вас образовался в холодильнике лишний творог и есть в наличие любые ягоды (или даже фрукты и варенье), можно на скорую руку испечь не сложный пирог, симпатичный с виду и вкусный.

Для пирога понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
Пшеничная мука – 160 г
Сливочное масло – 110 г
Сахарная пудра – 30 г (можно заметить сахаром)
Сметана – 50 г.
 
Творожный слой:
Творог – 300 г
Яйцо – 3 шт
Сахар – 90 г + 50 г для взбивания белка
Сметана – 60 г
Мука – 35 г
Соль - щипка
 
Меренга:
Яичный белок – 3 шт
Сахарная пудра – 70 г (можно заменить сахаром)

Начнем с приготовления теста.

Смешиваем муку, сахарную пудру и сливочное масло (охлажденное), натертое на крупную терку.

Добавляем сметану и замешиваем тесто.


Отправляем его в холодильник, а пока готовим творожную начинку.

Отделяем белки от желтков. 

В творог добавляем сахар, желтки, сметану, солим и хорошо перебиваем блендером до кремообразного вида.

Добавляем муку и хорошо перемешиваем.


Отдельно взбиваем с сахаром белки. Оставляем заготовки в двух емкостях, пока не смешивая, чтобы масса не проседала.

Достаем тесто из холодильника. Его нужно равномерно распределить по форме. У меня соотношение размера формы и количества теста показано на фото.

Тесто можно раскатать на столе или, если прилипает и рвется, раскатать внутри пакета, а затем охладить, чтобы снималось тонким слоем. Хотя, тесто и так хорошо раскатывается, у меня прямо на столе без любых уловок.
Кладем раскатанное тесто в форму для выпечки и, отщипывая в местах, где теста избыток, а затем прилепляя в недостающие места, формируем ровную корзинку.


Смешиваем белки с творожной массой (перемешиваем легонько вручную) и выливаем в сформированную из теста корзинку.


Отправляем пирог в разогретую до 180оС духовку на 25 минут.
За время, пока он будет печься, готовим меренгу. 
У меня было три белка, оставшиеся от приготовления "забыла-чего") Если у вас белков отдельно нет, то можно три  оставшихся от них желтка добавить в творог, чтобы не пропадали.
Белки и сахарную пудру взбиваем со щепоткой винного камня или лимонной кислоты до плотной пены.

Взбиванием белков у меня занимались дети вместе с кухонной машиной и немного перестарались - взбили почти до твердой плотной массы, которая рвалась на куски, как вата. Я такое вижу впервые)


Перекладываем взбитые белки в кулинарный пакет и ждем пока испечется пирог.

Так выглядит мой пирог спустя 25 минут. Слой творога скрепился, а тесто чуть прирумянилось.


Выкладываем на творог ягоды. У меня была голубика, тоже образовавшаяся в холодильнике в виде излишка, всего 200 г.

​Поверхность покрываем меренгой.



Меренга у меня получилась "кучерявой" из за чрезмерно взбитой белковой массы. В идеале поверхность меренги должна быть гладкой.
Ставим пирог в духовку на минут 25-30, снизив температуру, 150 градусов.
О готовности пирога можно судить по цвету и плотности меренги. Она должна загустеть и чуть прирумяниться. Если меренга начинает подгорать, можно вставить в духовку противень выше пирога.



Вот так примерно выглядит готовый пирог. Отключаем нагрев и оставляем пирог в духовке остывать, чтобы меренга подсохла.

Верхний слой меренги хрустящий, внутри она мягкая.


Когда пирог полностью остынет, его можно разрезать.





Пирог получается в меру сладким. Тесто совсем не размокает.
Прослойку можно сделать не только ягодной. Здесь можно экспериментировать на ваш вкус.
Я еще попробую испечь такой пирог с лимоном.

Приятного аппетита!