Жульен классический

В этом году на нашем новогоднем столе французская кухня. Как тут обойтись без жульена! Есть множество способов его приготовления. Я буду готовить классический - из грибов, лука и сливок.


 
На 4 порции, а у меня это 4 кокотницы объемом по 100 мл, я использовала:

  • Шампиньоны - 400 г
  • Лук - 2 шт
  • Пшеничная мука - 13 г (4 ч.л.)
  • Сливки - 100-150 мл
  • Сливочное масло - 3-4 ст.л. (для обжарки)
  • Твердый сыр - 80-100 г
  • Соль - по вкусу
  • Молотый черный перец - по вкусу

Луковицы были среднего размера.

Лук и шампиньоны чистим.

Лук измельчаем и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки.



К луку добавляем измельченные грибы. Их можно резать мельче, но мне нравится именно так - пополам, а затем тонкими ломтиками.


Грибы обдариваем до тех пор, пока они не перестанут уменьшаться в объеме, иначе при запекание в кокошницах они сильно просядут.

Добавляем муку, соль, перец и хорошо перемешиваем.


Раскладываем грибную смесь по формам для запекания.

У меня осталось немножко лишних грибов, тут угадать сложно.
Обычно рассчитывать нужно так: на 100 мл посуды для запекания нужно взять 80-100 г сырых грибов.

Заливаем грибы сливками. У меня в каждую кокотницу вошло около 25 мл сливок. Если у Вас наполнение будет менее плотным, то могут поместиться все 50 мл. 
Тут можно делать как вам нравится: если хотите получить плотный жульен, кладите больше грибов, если любите больше соуса - кладите меньше грибов и больше сливок.

Посыпаем тертым сыром.  Нужно постараться выложить сыр так, чтобы он не стекал при запекание по наружным стенкам кокотницы, иначе внешний вид жульена будет испорчен.


Запекаем в духовке при 180 градусах 20–25 минут. 


Поверхность сыра можно зарумянить с помощью гриля. У меня, как на зло, гриль в духовке работать отказался)


Приятного аппетита!