Чили: техасско-мексиканский суп
Многие слышали об остром супе чили, но не все знают историю его возникновения и популярности. Попробуем вместе приготовить настоящий чили и пройти путем его создателей.
Это знаменитое блюдо понравится тем, кто любит острую и сытную еду, а также, кто не любит проводить за готовкой слишком много времени.
Многие думают, что чили - блюдо мексиканское. На самом деле это не совсем так. Чили - блюдо техасско-мексиканской кухни. И создали его ковбои.
Немного истории.
Ковбои (англ. cow - "корова" и boy - "парень") - это пастухи скота на Диком Западе Соединенных Штатов. Профессия ковбоя существовала несколько десятилетий в конце 19-го века. Ковбоями были, чаще всего, мексиканцы, белые потомки выходцев из Европы и, получившие свободу после гражданской войны чернокожие рабы. Работа ковбоев была тяжелой и опасной: сотни и сотни миль в седле, под угрозой встречи с индейцами или белыми бандитами... А ночами приходилось патрулировать огромное стадо. Для этого ковбои окружали его кольцом и постоянно перекликалась. Перекличка осуществлялась посредством куплетов, когда один начинает и следующие продолжают по цепочке, которая замыкается в круг. Википедия утверждает, что именно так родилась знаменитая ковбойская поэзия.
Не напоминает ли вам этот способ творчества знаменитые японские хокку, многие из которых создавались подобным способом (говорят, поэты садились в круг, один сочинял трёхстишие и затем каждый по очереди добавлял свое, причем особо ценились неожиданные повороты мысли). И хоть хокку - поэзия философская, кто сказал, что в ковбойских песнях и балладах нет особой, жизненной философии? Ведь какие неожиданные повороты судьбы могли иметь они в опасной прерии! А ритм ковбойских песен? Попробуйте спойте что-нибудь верхом на идущей или галопирующей лошади. Вот и получится:
У неділю до салуна завітаю
Кину срібний доляр на шинквас
І в горлянку чистий віскі я залляю
Let us drink - я пригощаю вас
Дикий Захід є!
Вірний коник мій біжить
Де пасуться в преріях бізони,
Дикий Захід є!
Там земля дрижить,
Де проїхав Ромко з Арізони.
(Этот фрагмент ковбойской песни из репертуара знаменитой "Пиккардийской терции" об украинце-ковбое).
Как вы думаете, какую еду имели ковбои вечером, после тяжелого дня? Конечно же, они имели только то, что везли с собой и что могло храниться в жарком климате. В основном это сушенные бобы. Также ковбои всегда имели вдоволь свежей говядины. Эти продукты и составляли основу их главного блюда - чили. А какой еды им хотелось после нелегкого дня? Конечно же питательной, острой, горячей - именно такая помогала им выдержать тяжелые переходы. Эта еда - суп чили!
Ковбои разводили костер, ставили на него большой круглый котел и забрасывали туда имеющиеся продукты (мясо, томатные консервы, бобы, кукурузу, специи и др). Забрасывали все вместе. Еда томилась на костре и вот душистый и питательный густой чили готов!
А теперь рецепт приготовления.
Вам понадобятся следующие продукты:
- Говяжий фарш - 500г
- Фасоль (можно смесь разных сортов, тогда блюды выглядит красивее) - банка (или сушенная)
- Соус Worcester Shire Sauce (особенности прочтения: ворчестер сос, шаэр не читается)
- Помидоры консервированные (помидорная паста из кусочков помидор) - банка
- Лук - 2 шт
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Острый перец (можно сырой, а можно консервированный chipotle - прочтение "чиполы" с ударением на "о") - 2 шт
- Специи - по вкусу
Приготовление очень простое:
1. В сковороде обжарить фарш и положить в котелок или кастрюлю.
2. К фаршу добавить обжаренный лук.
3. Положить также разные виды фасоли, помидоры, кукурузу (по желанию), чили перец, чеснок.
4. Теперь соль и специи.
Суп чили нужно (периодически помешивая) тушить на медленной огне 1-1,5 часа. А можно томить его даже 3-4 часа (это время использовать для других дел)! Тогда все добавленное в суп лучше гармонизируется и создает уникальный вкус. Если суп слишком густой, можно долить воды или томатного сока. Также можно добавить пиво (бутылку 0,3л). Если пиво долить в начале готовки, суп будет иметь легкий, глубокий привкус пива, если в конце - привкус будет более выраженным.
Суп получается густой, наваристый, острый.
Как подают суп чили к столу? Его можно подать со сметаной (положить ложку сметаны и не размешивать), можно присыпать острым сыром (натертым на терку), мелко нарезанной зеленью лука или кинзы. Также блюдо можно полить соком лайма и украсить долькой лайма.
Если вы приготовили слишком много супа чили и он остался - не переживайте, не пропадет. На следующий день он (как украинский борщ) будет еще вкуснее!
Интересные исторические факты, связанные с ковбоями:
1. В жизни одного из самых почитаемых президентов США Теодора Рузвельта есть период, когда, как иногда пишут, "он работал ковбоем" и даже указывают период - три года (1883-1886) после трагической смерти матери и жены.
Если и "работал ковбоем", то это ковбой был особенный. Ведь в 1880 году Теодор Рузвельт закончил Гарвардский университет. Он обладал литературным талантом и начал публиковать свои первые эссе и книги (всего он написал 38! книг), также стал членом республиканской партии. Неожиданно случилась трагедия - он потерял в один день свою мать и жену. Он бросает работу в Нью-Йорке и уезжает в Дакоту, где ведет фермерское хозяйство. Вполне возможно, что среди прочей работы, которую ему приходилось выполнять он выполнял и часть той, которой занимались ковбои. Может быть, опыт жизни в природе ему помог не сломаться после трагических событий.
Он возвращается в Нью Йорк, создает новую прекрасную семью, становится мэром Нью Йорка ...
Нужно сказать, что Теодор Рузвельт, который впоследствии стал самым молодым президентом США (как и многие другие американские президенты) вел совсем не праздный образ жизни. Он посещал все штаты, бывал в трущобах, беседовал с простыми людьми. В период, когда отвечал за работу полиции Нью-Йорка, вместе с полицейскими патрулировал ночные улицы. Может быть, он никогда не смог бы добиться такого успеха не будь у него за плечами опыта ковбойской жизни.
2. Ныне в США романтизированная жизнь ковбоев стала частью культуры. Это и песни, и стиль одежды, и манеры поведения... Многие любят кататься на лошадях, разводить лошадей, организовывать свадьбы в ковбойском, кантри стиле, носить одежду ковбоев - широкополые шляпы, клетчатые сорочки, специальные сапоги. Многие любят слушать песни в стиле кантри, ритм которых гармонирует с цоканьем копыт...
Примечание: Естественно, что столь популярный чили-суп описан многими рецептами. Когда я впервые попробовала его приготовить, то после просмотра определенного их количества остановилась на одном из них, в котором, показалось, наиболее отражена традиция его приготовления ковбоями. Предлагаю и вам посмотреть видео (язык английский), под влиянием которого мне захотелось приготовить чили-суп. Мне понравилось то, как легко и быстро можно приготовить этот суп даже в условиях нашей, существенно отличающихся от ковбойского живого огня, кухни. Также то, что можно использовать консервы и разные комбинации продуктов.
https://youtu.be/nPltJS1gtVY
На этом видео ковбой Kent Rollins демонстрирует как готовить чили-суп по традиционному Cowboy Chili Recipe. Kent Rollins - в прошлом ковбой, организовал для туристов ранчо, на котором они могут поесть настоящую еду ковбоев, а также получить уроки верховой езды. Также Kent Rollins предлагает к супу кукурузный хлеб, который он, как і суп, готовит в чугунном котле на живом огне (хорошая идея для необычного ужина на даче). Рецепт приготовления cornbread можно посмотреть на его сайте (kentrollins.com).
Отдельно повторю из этого видео набор специй для чили-супа:
Stir in: 1/3 chili powder, 1/2 tsp cumin, 2 tsp oregano, 2 tsp paprika, 2 tsp salt, 3 tsp minced garlic
Однако, сохранив базовый набор специй, можно добавлять те, которые являются сезонными или просто более приемлемыми для вас.
Приятного аппетита!
Спасибо, что оставались с нами.