Гратен Дофинуа – Gratin Dauphinois
На наш "французский" новогодний стол и гарнир будет французский - Гратен Дофинуа (Gratin Dauphinois). Для его приготовления используется картофель, сыр и жирные сливки. Для того, чтобы блюдо не было слишком жирным, сливки смешиваются с молоком. Готовится блюдо просто: картофель нарезается тонкими пластинами, все ингредиенты перемешиваются и запекаются в форме до золотистой корочки. Получается очень вкусно.
Нам понадобиться:
- Картофель — 800 г (очищенного и порезанного).
- Сливки жирные (от 33%) — 300 мл
- Молоко — 200 мл
- Чеснок — 3-4 зубчика (12 г)
- Сливочное масло (для обжаривания чеснока)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
- Мускатный орех - по вкусу
- Твердый сыр — 150 г (для посыпки)
Картофель чистим и нарезаем тонкими пластинами. За неимением слайсера я нарезала ножом. Неровные края (попки) ушли в утиль.
Специально для гратена была приобретена вот такая красивая новогодняя форма для запекания. В ней и буду подавать блюдо на стол.
Количество картофеля будет определяться размером формы - нужно заполнить примерно половину. Мне понадобилось 800 г очищенного и порезанного картофеля.
Обжариваем на сливочном масле порезанный чеснок и лавровый лист
Затем приливаем к нему сливки и молоко, высыпаем специи и соль.
Когда смесь закипит, опускаем в нее картофель и даем ему покипеть на среднем огне около 5 минут. Картофель должен быть полусырым.
Аккуратно вынимаем лопаткой картофельные пластинки и складываем их в смазанную сливочным маслом форму.
Картофель можно выкладывать аккуратно рядами, как чешую. Я разложила просто равномерным слоем без какой либо системы.
Заливаем картофель сливочно-молочной смесью.
Если ее не хватает, чтобы покрыть картофель, можно добавить еще молока и/или сливок.
Отправляем гратен в духовку.
Я ужасно спешила, еще и одновременно готовила несколько блюд, потому ошиблась: посыпала поверхность еще сырого гратена тертым сыром.
Правильно нужно делать так - посыпать гратен сыром после его запекания, а затем еще раз отправить в духовку для получения сырной корочки.
Запекаем при 180оС 20-25 минут.
Мой гратен сосуществовал в духовке вместе с жульенами - экономия времени и электроэнергии)
Расплавившийся сыр покрыл поверхность и не дал сливкам и молоку достаточно испариться. Потому у меня получилось немного не то, что нужно. В следующий раз буду умней)
Должно выглядеть как на фото ниже:
Перед подачей гратен немного охлаждают, чтобы сырно-сливочный соус загустел.
Думаю, что это блюдо у нас в семье приживется - всем понравилось и гратен съели в первую очередь.
Приятного аппетита!