Кнедли (Knödeln)
Кнедли (Knödeln), или их еще называют клецки, обязательно подают к запеченной в праздник Рождества птице. Это древняя традиция: еще в дохристианскую эпоху кнедли традиционно посвящали мифической Перхте (своего рода Бабе-яге древних германцев), навещавшей жителей в зимнее время, припадающее на святочные недели.
На нашем новогоднем столе с немецкой кухней также будут кнедли.
Чаще всего кнедли готовят из картофеля, но следует упомянуть, что картофельные кнедли более распространены в Северной Германии, а хлебные - в Южной. Часто обжаренные сухарики кладут во внутрь картофельных кнедлей.
Я остановилась на чисто картофельном варианте, тем более давно хотела их приготовить, но все руки не доходили. Рецепт кнедлей я подсмотрела по ссылке
https://www.quick-german-recipes.com/german-potato-dumplings.html
Автор рецепта хвалит свои кнедли и говорит, что вкуснее их не бывает. И она прав, кнедли, действительно, очень вкусные. Я никогда не могла подумать, что из практически одного картофеля можно приготовить такую вкуснотищу.
Ингредиенты:
- Картофель отварной - 500 г
- Яйцо - 1 шт
- Картофельный крахмал - 100 г (половину стакана)
- Соль по вкусу
В приготовление кнедлей есть один секрет: картофель нужно сварить в кожуре и выдержать его сутки (или хотя бы 5-6 часов) до момента приготовления кнедлей. Иначе, ничего не получится)
Итак, отвариваем картофель. У меня на фото картофеля больше, чем нужно, потому что я варила одновременно большее количество и на другие блюда.
Сливаем воду. Холодной водой не заливаем, чтобы картофель был максимально сухим. Даем картофелю остыть, а затем чистим его.
Для кнедлей я использую 4 картофелины общей массой 557 г.
Теперь этот картофель нужно измельчить, по сути получить пюре. Блендеры и т.п. использовать не советую, получите клейстер.
Когда-то давно я видела в продаже в ИКЕА вот такую большую штуку типа чеснокодавки. Решила, что это для картофельного пюре и еще подумала, что наверное удобней помять картофель стандартной толкучкой. Оказалось, что назначение у нее другое: приготовление картофеля для кнедлей.
Я очень пожала, что не купила странный девайс и взяла в руки старую-добрую толкучку.
Получалось плохо... Было много твердых кусочков.
Тогда я взяла мелкую терку (морковную) и измельчила картошку с ее помощью. Вышло идеально!
Полученная масса была закрыта в судок и оставлена в холодильнике на сутки.
На второй день добавляем яйцо, крахмал, соль и замешиваем тесто. Крахмала у меня не хватило и я добавила немного пшеничной муки. И это не испортило кнедли, имейте в виду, что так тоже можно.
Тесто у меня замесилось "правильным" с первого раза.
Шарики мокрыми руками формировались легко.
Автор рецепта советует варить вначале один кнедель, если он не расползется, то варить остальные. Если есть проблемы, то добавить еще крахмала.
У меня процесс варки прошел без проблем.
Кнедли бросаем в кипящую подсоленную воду и варим 15-20 минут. Они вначале тонут, а к концу готовки всплывают на поверхность. Варить нужно при слабом кипении, чтобы не расползлись.
Из указанной в рецепте порции у меня получилось 18 штук.
Вылавливать кнедли следует шумовкой и выкладывать на тарелку, чтобы стекла оставшаяся вода и они немного остыли. После варки поверхность кнедлей гладкая, форму они держат хорошо.
Чтобы кнедли не слипались в общей тарелке, их можно полить растопленным маслом.
Из всех блюд, что были у нас на новогоднем столе, кнедлики у детей пользовались наибольшим успехом. Это вкуснятина! Буду готовить еще.
Приятного аппетита!